Gulai Cubadak Mudo Masakan Kampung Minang

PADANG — Nangka atau disebut dalam bahasa Minangkabau, Sumatera Barat, cubadak, ternyata bisa dimasak untuk dijadikan gulai. Tetapi, gulai cubadak ini dibuat dari cubadak yang belum masak. Lalu bagaimana memasak cubadak muda ini?

Seorang gadis Minang yang sering memasak gulai cubadak, Asra Hayati, menjelaskan, untuk memasak gulai cubadak, bahan-bahan yang digunakan cukup banyak, karena untuk menghasilkan rasa gulai cubadak yang lezat, memang diutamakan soal bumbunya.

Bahan-bahan yang digunakan seperti santan kelapa, daun salam, daun kunyit, serei, kunyit, cabe merah keriting, bawang merah dan bawang putih, serta garam. Sedangkan untuk cubadak, sebelum digulai harus dipotong-potong dahulu dengan ukuran kecil, setelah itu dicuci, sehingga getah dari buah cubadak bisa terangkat dari bekas potongan.

“Jika semua bahan sudah tersedia, hal yang pertama dilakukan ialah memasak santan kelapa bersama cabe merah yang telah digiling. Bila, nanti telah mendidih, barulah dimasukkan cubadaknya, bersama rempah-rempah lainnya seperti daun kunyit, serei, dan daun salam,” katanya, Sabtu (21/10/2017).

Gulai Cubadak akan lebih lezat, bila dicampur dengan potongan-potongan kacang panjang. Hal ini mengingat gulai cubadak bisa dikatakan menjadi sajian  setiap rumah makan minang. Kehadiran gulai cubadak, juga dianggap sebagai sayur, karena kuah dari gulai cubadak tersebut juga cocok jika dicampuri dengan lado goreng.

“Kalau soal waktunya, tergantung berapa banyak gulai cubadak yang dimasak. Kalau ukuran kualinya menengah, waktu yang dibutuhkan sekira 10-15 menit,” jelasnya.

Ia menyebutkan, jika soal rasa cubadak muda setelah digulai, sangat terasa lembut di lidah. Apalagi, dengan rasa kuahnya yang pedas, manis, dan rasa santan kelapa.

Sementara itu, salah seorang mahasiswa Universitas Islam Negeri Imam Bonjol Padang, Iwan, mengakui gulai cubadak merupakan salah satu makanan yang favorit bagi kalangan mahasiswa. Selain harga yang terjangkau, rasa gulai cubadak sangat pas di lidah kalangan mahasiswa.

“Kami di kalangan mahasiswa ini, kalau soal gulai cubadak sudah menjadi makanan langganan. Karena setiap membeli sambal, penjual makanan selalu memberi masakan gulai cubadaknya,” ungkapnya.

Iwan juga menyebutkan, hampir di setiap daerah, rasa gulai cubadak itu sama. Tetapi, yang membedakannya ialah soal bumbu, karena ada di beberapa daerah di Sumatera Barat, yang memasak gulai cubadak kuahnya agak kental. Tapi, pada intinya, rasa hampir sama dengan gulai cubadak pada umumnya.