Lezatnya Kuah Asam Kepala Ikan Tuna Kaya Gizi

MAUMERE — Kandungan daging kaya gizi yang banyak terdapat di bagian kepala ikan tuna dapat diolah menjadi masakan kuah asam nan nikmat.

Maria W. Parera, warga Kelurahan Wairotang, Kota Maumere, Kabupaten Sikka, Nusa Tenggara Timur, menyebut paling enak kepala ikan tuna berukuran besar dimasak kuah asam.

“Sebelumnya kepala ikan harus dipotong berukuran kecil sesuai keinginan,” katanya saat ditemui di rumahnya, Sabtu (13/3/2021).

Mery sapaannya menyebutkan, untuk memasak kuah asam kepala tuna, bahan-bahan yang disediakan yakni kepala ikan tuna berukuran besar yang dipotong kecil sesuai ukuran.

Dia mengatakan, setelah dipotong kecil masukan daging ikan tuna ke dalam sebuah wadah lalu cuci bersih daging ikannya terlebih dahulu.

“Usahakan daging ikan dicuci hingga benar-benar bersih. Siapkan bumbu-bumbunya yakni bawang merah 10 siung, bawang putih 5 siung,kunyit sepotong, jahe serta daun sere 2 batang,” ungkapnya.

Mery menambahkan, bumbu yang dipergunakan juga meliputi cabe rawit 10 buah,  daun kemangi 2 ikat, asam, garam, penyedap rasa dan  lada bubuk secukupnya.

Disebutkannya, cara membuatnya pertama-tama ulek atau haluskan semua bumbu terlebih dahulu menggunakan cobek. Sementara bumbu lainnya seperti jahe, saran dia. hanya dimemarkan atau ditumbuk hingga sedikit hancur.

Ambil sebuah wadah terpisah pintanya, lalu masukan dua gelas air dan segumpal asam ke dalamnya sambil diremas dengan tangan hingga asam benar-benar hancur.

“Semua bumbu yang telah halus ditumis di wajan hingga mengeluarkan aroma wangi atau harum, baru setelahnya masukan rendaman air asam.Biarkan air hingga mendidih,” ucapnya.

Mery melanjutkan, setelah air mendidih masukan lada bubuk, daun kemangi, garam dan ikannya. Tunggu sampai kuah asam tersebut mendidih kembali baru sesudahnya masukan penyedap masakan sesuai selera, ” pesannya.

Sementara itu, Irenius Risky, warga Kelurahan Wairotang lainnya mengaku senang mengonsumsi kuah asam kepala ikan tuna.

Risky menyebutkan, daging ikannya terasa lembut dan rasa lemaknya berkurang bila dimasak kuah asam serta terasa lebih enak.

“Kuah asam ikan tuna rasanya lebih enak dibandingkan ikan cakalang atau tongkol. Kuah asam kepala tuna ini sangat cocok dimakan bersama pisang atau singkong rebus dan sayur lawar daun singkong,” ucapnya.