Gurih Pedas Mangut Ikan Asap Bumbu Kuning 

JAKARTA — Beragam kuliner khas nusantara, dapat ditemui di Jakarta. Salah satunya, mangut ikan asap bumbu kuning, menu tradisional Pati, Jawa Tengah.

Menu mangut ikan asap dengan sensasi rasa gurih, manis dan pedas ini berbahan dasar ikan pari yang telah diproses dengan pengasapan.

“Mangut ikan asap bumbu kuning ini terbuat dari ikan pari. Ini kuliner khas Pati, Jawa Tengah yang rasanya pedes dan gurih,” ujar Yuliatun, kepada Cendana News ditemui di warung makannya di Jalan Krida Mandala, Jakarta Timur, Sabtu (13/3/2021).

Mangut ikan pari asap ini dimasak bumbu kuning paduan kuah santan dan ragam bumbu rempah. Di antaranya, kunyit, jahe, bawa merah, bawang putih, lada, kemiri, dan ketumbar.

“Semua bumbu rempah itu diblender hingga halus. Kalau lengkuas dan sereh  saja. Lalu, bumbu itu ditumis dan masukkan daun jeruk dan daun salam. Saat bumbu itu tercium wangi, masukkan santan hingga mendidih, baru masukkan ikan pari asap, dan aduk hingga rata,” ujar Atun demikian panggilannya.

Setelah ikan pari asap merata dengan bumbu hingga berwarna kuning, lalu kata dia, taburkan gula putih dan garam, juga  masukkan irisan cabai hijau dan cabai merah hingga terlihat agak layu. Kemudian angkat mangut ikan asap bumbu kuning ini.

“Nah, saat diangkat itu, taburkan daun kemangi dan potongan tomat ke dalam wajan berisi mangut ikan asap. Lalu tuangkan mangut ikan asap dalam piring. Aroma wangi tercium, dan saat dimakan terasa gurih dan pedas dengan paduan kuah santan,” tandas wanita kelahiran Boyolali 1971 ini.

Agar mangut ikan asap ini lebih higienis, dan  aroma asapnya keluar. Maka, sebaiknya kata dia, ikan pari asap ini direbus atau dikukus terlebih dahulu.

“Sebelum di masak bumbu kuning, rebus sebentar ikan asap pari ini agar menjadi lunak dagingnya, dan mengeluarkan aroma yang harum,” ujar ibu tiga anak ini.

Terkait harga satu tusuk mangut ikan asap bumbu kuning ini relatif murah .”Harga satu tusuknya Rp 6000. Disantap dengan nasi putih hangat terasa nikmat, pedas dan gurih membuat pembeli ketagihan,” ujarnya.

Darmanto, penikmat mangut ikan asap mengaku kerap membeli menu khas Pati  di warung milik Atun ini.

“Aroma rasanya sangat khas, gurih,” ujar Darmanto kepada Cendana News ditemui di warung itu.

Menu tradisional ini menurutnya, umumnya di temui di wilayah pantura, seperti Pati, Jepara dan Semarang. Bahkan mangut ikan asap ini juga terdapat di Solo dan Yogyakarta.

“Ya, tapi lebih populernya, mangut ikan asap Pati dan Semarang. Nah, di Jakarta juga banyak ditemui masakan khas Jawa Tengah ini, seperti yang saya nikmati di warung ini. Ini bumbunya nendang banget,” ujar Darmanto yang merupakan warga Pati, yang telah tinggal di Jakarta.