Botok Daun Melinjo Sajian Lezat Kaya Bumbu Rempah
Editor: Makmun Hidayat
LAMPUNG — Botok merupakan salah satu olahan lauk yang digunakan untuk teman menyantap nasi. Proses pengolahan botok dilakukan dengan proses pengukusan sehingga lebih sehat.
Juminah, warga Kampung Bungur, Bumi Waras, Teluk Betung, Bandar Lampung menyebut mengolah botok daun melinjo. Olahan tersebut memakai beragam bumbu rempah menyegarkan.
Sebagai lauk tradisional, Juminah menuturkan proses pembuatan botok daun melinjo cukup mudah. Bahan yang disiapkan berupa daun melinjo, lamtoro, kacang panjang, daun bawang, teri asin, tempe, garam, lada, tomat, cabai rawit utuh, bawang merah, bawang putih, parutan kelapa. Sebagai pengemas botok daun melinjo gunakan daun pisang kepok. Penambah aroma wangi ia menambahkan daun kemangi.
Bahan utama daun melinjo sebut Juminah dipilih yang muda. Setelah dicuci bersih daun melinjo disobek ukuran kecil. Kacang panjang, daun bawang, tempe, tomat, bawang merah diiris ukuran kecil. Selanjutnya campurkan dengan teri asin, kelapa parut muda, irisan tempe dan bahan lain serta bumbu yang telah dihaluskan. Aduk merata dalam wadah hingga semua tercampur sempurna dengan komposisi bumbu lengkap.
“Siapkan lembaran daun pisang kepok yang telah dilemaskan memakai api kompor agar mudah dalam proses pelipatan, campuran bahan botok yang telah diberi berbagai bumbu selanjutnya kemas dalam lembaran daun pisang lalu disemat memakai lidi agar kuat,” terang Juminah saat ditemui Cendana News, Sabtu (13/3/2021).
