Lezatnya Combro Tuna Khas Sikka

MAUMERE — Ikan tuna sebagai salah satu andalan ekspor Kabupaten Sikka ke beberapa negara seperti Jepang, Cina dan Korea, membuat pegiat kuliner ingin memanfaatkan potensi ikan tersebut untuk dijual dalam bentuk makanan yang lezat.

“Awalnya saya berpikir ikan tuna di Kabupaten Sikka kan banyak dan harganya pun murah sehingga saya berinisiatif mengolahnya menjadi makanan yang bisa dijual dan menjadi menu makanan yang unik dan khas,” sebut Sherly Irawati, salah seorang pengusaha kuliner di Maumere, Sabtu (15/9/2018).

Bahan-bahan yang digunakan, kata Sherly, yakni ikan tuna, singkong, kelapa setengah tua, tepung sagu atau tepung kanji, garam, gula pasir, bawang merah, bawang putih, ketumbar, jintan, kunyit, kemangi serta penyedap rasa secukupnya sesuai dengan selera.

“Ikan tuna yang digunakan pastinya masih segar, bisa dibeli di pasar tradisional dan TPI yang biasanya selain dijual per ekor, bisa juga dibeli dalam bentuk lempengan,” ungkapnya.

Ikan tuna dipotong dan dipisahkan tulang, kepala dan ekornya dan hanya diambil dagingnya saja lalu daging tersebut dikukus hingga matang dan dihaluskan menggunakan blender atau mol yang biasa digunakan untuk menghancurkan daging.

“Singkong yang telah direbus hingga matang diparut dan diremas sampai kering atau tidak tersisa airnya. Bumbu-bumbu dihaluskan semua lalu ditumis sampai wangi, kemudian ikan yang sudah dihalkuskan dimasukan kedalamnya sambil diaduk hingga bumbunya meresap,” terangnya.