Produksi Kemplang, Sulistiono Mampu Berdayakan Kaum Perempuan di Desanya

CENDANANEWS, Semua orang pasti mengenal makanan ringan yang bisa dijadikan teman makan nasi atau hanya dimakan sebagai camilan bernama kerupuk. Proses produksi kerupuk terbilang sederhana namun memerlukan ketelatenan bagi pembuatnya. Secara khusus Cendananews akan melihat lebih dekat pembuatan kerupuk jenis kemplang. Sebetulnya kerupuk dan kemplang itu berbeda, tetapi orang sering keliru menyebutnya. Perbedaan yang sangat jelas adalah dari memasaknya, kalau kerupuk di goreng sedangkan kemplang di panggang menggunakan bara api.Tapi tak mengapa itu hanya istilah apapun sebutannya kerupuk atau kemplang atau kerupuk kemplang yang pasti makanan ini terbilang lezat dan selalu menjadi buah tangan di beberapa tempat di Pulau Sumatera.

Lihat saja saat hari libur panjang anak sekolah, liburan Lebaran Idul Fitri, setiap tahun pasti di sepanjang Jalan Lintas Sumatera hingga Pelabuhan Bakauheni Lampung Selatan, penganan nan lezat yang cara makannya ditemani dengan sambal pedas ini selalu dijajakan oleh penjual. Ratusan penjual kemplang akan berjajar di pinggir Jalinsum untuk menawarkan kepada para pemudik yang akan pulang ke Pulau Jawa dengan harga yang relatif terjangkau di kantong.

Nah, sebetulnya bagaimana proses di balik pembuatan kemplang yang lezat tersebut. Cendananews langsung mendatangi salah satu usaha kecil yang dikelola langsung oleh warga di Desa Klaten Kecamatan Penengahan Lampung Selatan. Mendatangi lokasi pembuatan kemplang yang terlihat mula mula adalah jemuran terbuat dari bambu yang digunakan untuk menjemur kemplang untuk dikeringkan sebelum dipanggang. Ingat, dipanggang bukan digoreng!

Sambutan dari sang pemilik usaha pembuatan Kemplang Sulistiono dan sang istri Ratna Yunianti sungguh bersahabat. Selain sang pemilik terlihat puluhan ibu ibu yang sedang sibuk memanggang kemplang di atas bara api yang dibakar di anglo. Lainnya sibuk mengukus bahan kemplang, membungkus ke plastik dan Sulistiono pun sambil berbincang dengan Cendananews masih tetap melakukan pekerjaannya membuat adonan yang terbuat dari tepung tapioka.

“Beginilah proses pembuatan kemplang, sederhana dan dikerjakan oleh kaum ibu di lingkungan desa ini yang di waktu luangnya bisa ikut bekerja membuat kemplang, ” ujar Sulistiono Selasa (17/2/2015).

Menurut Sulistiono proses pembuatan kemplang dari mulai berwujud tepung tapioka terbilang cukup mudah. Mula mula bahan yang sudah disiapkan akan diproses yakni daging ikan segar jenis ikan Belida atau ikan Parang dibersihkan, daging ikan digiling, daging ikan yg sudah digiling selanjutnya dicampur dengan air, garam, penyedap rasa dan gula. Selajutnya proses pengadonan / pengulian dengan tepung sagu atau tepung tapioka. 

Setelah itu adonan dipress menggunakan alat khusus hingga terbentuk lembaran lalu dicetak berbentuk lingkaran kecil kecil. Stelah dicetak cetakan disusun di atas rak bambu yang disiapkan untuk dikukus, setelah dikukus lalu diangkat lalu dijemur di rak bambu di bawah sinar matahari hingga kering. Setelah kering maka proses pemanggangan dilakukan dengan menggunakan anglo yang dibakar dengan bara api dari arang kayu. Setelah matang maka proses terakhir adalah pengepakan di plastik yang sudah disiapkan lengkap dengan sambal dan diberi label.

Usaha yang dijalankan oleh Sulistiono ini terbilang sudah cukup lama, ia mengingat mulai menekuni usaha ini sejak tahun 2009. Bermula dari menjadi karyawan pembuatan kemplang di Sumatera Selatan akhirnya ia dan istrinya berniat membuka usah pembuatan kemplang. Berbekal modal seadanya dan pengalaman maka ia memulai usaha ini dengan cara membuat dalam jumlah terbatas sebab belum ada pesanan.

Akibat permintaan yang semakin banyak terutama dari para agen di Pelabuhan Bakauheni Lampung Selatan dan juga beberapa agen di Merak, Serang di Provinsi Benten usaha milik Sulistiono ini berkembang. Hingga akhirnya kini dalam sehari ia dibantu oleh kaum ibu yang mencapai sekitar 20 orang dari lingkungan sekitar rumahnya.

“Jika musim menanam jagung biasanya berkurang menjadi hanya 15 orang namun akan semakin banyak jika permintaan kemplang meningkat terutama menjelang liburan,” ujarnya.

Dalam sehari Sulis mengaku menghabiskan sekitar 40-60 kilogram tepung tapioka dan puluhan kilogram ikan serta bahan bahan lainnya. Dalam sehari tahapan demi tahapan dilakukan jika tak terkendala cuaca mendung atau hujan maka bahan yang kering bisa langsung dipanggang hingga proses packing.

Maka tak mengherankan dalam 1 bulan ia menghabiskan sebanyak 1 ton tepung tapioka serta bahan lainnya. Selain menekuni usaha pembuatan kemplang yang dilakukan dengan cara tradisional Sulistiono mengaku bangga bisa memberdayakan kaum perempuan yang selama ini tak memiliki kesibukan. Untuk membantu proses pembuatan kemplang kaum ibu tersebut bahkan mengaku senang bisa menambah uang untuk jajan anak dan uang keperluan dapur.

“Lumayan mas untuk tambahan sebab jika kami sudah tak sibuk di ladang atau sawah membuat kemplang ini kami mendapat uang tambahan,” ujar Sumiati, salah seorang ibu rumah tangga yang ikut membantu pembuatan kemplang tersebut.

Dalam sekali pembuatan yang menghabiskan sekitar 40-60 kilogram tepung tapioka tersebut Sulistiono mengaku bisa menghasilkan sekitar 18 ball plastik kemplang. Total keseluruhan kemplang dalam 18 ball kantong plastik besar tersebut mencapai 540 bungkus.

Tak sampai disitu, setelah proses pembuatan kemplang selesai maka para agen akan menghubunginya melalui telepon. Agen agen dari wilayah Lampung hingga Banten dan Jakarta bahkan saat Cendananews berada di “pabrik” tradisional tersebut sudah minta dikirim beberapa ball.

Meski termasuk usaha kecil Sulistiono mengaku menekuni usaha tersebut untuk menghidupi kedua anaknya yang duduk di Bangku SMP dan SMA. Selain itu melihat kaum perempuan yang ada di kampungnya yang jik atak sibuk di ladang hanya menganggur maka ia menawarkan untuk ikut membantunya membuat kemplang.

Menggunakan rumah serta areal pekarangan sebagai tempat produksi kemplang yang semua dilakukan secara manual terbukti sudah ditekuni selama lebih dari lima tahun. Usaha kecil tersebut selain memberdayakan kaum perempuan juga menurut Sulis sudah dikenal oleh konsumen karena cita rasa ikan yang dibuat sehingga permintaan tetap stagnan dan cenderung naik.

“Permintaan tak pernah sepi hanya saja karena keterbatasan tenaga, cuaca dan pastinya modal membuat terkadang pasokan agak telat,” ungkapnya.

Meski demikian ia mengaku usaha mikro miliknya pun untungnya mendapat perhatian dari pemerintah Kabupaten Lampung Selatan dan juga dari Provinsi Lampung berupa bantuan modal dan peralatan untuk produksi. Sulistiono bahkan enggan disebut usahanya masuk kelas menengah karena ia masih kesulitan modal. Selain melestarikan makanan tradisional yang dikenal sebagai ciri khas di daerah Sumatera Selatan dan Lampung Sulistiono juga telah ikut memberdayakan kaum perempuan di desanya.

——————————–

Selasa, 17 Februari 2015

Penulis : Henk Widi

Editor : Sari Puspita Ayu

——————————–