Manggleng Singkong ala Banyumas, Gurih dan Renyah

PURWOKERTO – Singkong atau ketela pohon merupakan jenis umbi yang harganya murah, namun bisa dibuat berbagai macam hidangan. Salah satunya adalah manggleng atau keripik singkong namun dengan ukuran lebih tebal dari keripik.

Di Kabupaten Banyumas, camilan manggleng ini sangat familiar dan banyak digemari oleh masyarakat. Disamping harganya yang murah, cara membuatnya juga mudah dan sederhana.

Salah satu penjual manggleng di Kecamatan Purwokerto Utara, Kabupaten Banyumas, Ira mengatakan, dalam satu hari puluhan bungkus manggleng terjual. Untuk kemasan satu kantong plastik manggleng, Ira menjual dengan harga Rp 10.000.

“Setiap hari mengolah manggleng minimal 20 bungkus, karena pasti habis, satu orang bisa membeli sampai 2-3 bungkus,” tuturnya, Sabtu (18/9/2021).

Lebih lanjut Ira menjelaskan, membuat manggleng cukup mudah. Awalnya singkong dicuci bersih kemudian dipotong dengan panjang sekitar 5 sentimeter, lalu dikukus hingga matang. Setelah matang dan singkong menjadi lunak, diamkan sebentar sampai dingin, setelah itu baru dipotong tipis-tipis.

Untuk memberikan rasa gurih, Ira memberikan bumbu bawang putih, garam serta ketumbar yang dihaluskan. Irisan singkong dimasukkan dalam bumbu tersebut yang sudah diberi air. Kemudian baru digoreng sampai kecoklatan dan kering.

“Irisan singkong tidak perlu dijemur terlebih dahulu, karena sebelumnya singkong sudah dikukus sampai empuk, jadi tanpa dijemur, manggleng sudah renyah dan tidak keras,” katanya.

Selain manggleng gurih-asin, Ira juga menjual manggleng dengan rasa pedas-manis. Untuk memberikan rasa pedas, bumbu yang digunakan adalah cabai merah serta gula jawa dan sedikit garam yang dihaluskan.