Gulai Ikan Palau Bumbu Rempah, Menggugah Selera Makan
Redaktur: Satmoko Budi Santoso
LAMPUNG – Kuliner berbahan ikan air tawar banyak jadi alternatif lauk dengan varian olahan berbahan bumbu rempah. Salah satu varian kuliner berbahan ikan air tawar dari jenis ikan palau atau Osteochilus vittatus.
Suprihastini, warga Desa Kelaten, Kecamatan Penengahan, Lampung Selatan mengolah ikan palau menjadi gulai nan lezat.
Ikan palau atau kerap disebut ikan nilem merupakan hasil tangkapan dengan jaring di sungai Way Asahan. Ikan palau, hasil tangkapan diolah di salah satu rumah kerabatnya di Desa Pasuruan, Kecamatan Penengahan.
Ikan palau yang memiliki sisik terlebih dahulu dibersihkan, bagian kotoran perut dikeluarkan. Cuci bersih dengan air mengalir, kucuri dengan perasan jeruk nipis agar aroma amis hilang.
Tahap selanjutnya, Suprihastini menyiapkan bumbu gulai. Ia menggunakan resep bumbu dari bahan bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, batang serai merica, lengkuas, kemiri, cabai merah, gula merah, garam.
Semua bumbu tersebut dihaluskan memakai blender. Sebagai pelengkap agar lebih lezat bumbu diberi tambahan daun jeruk, daun kemangi dan daun salam.
“Tumis semua bumbu halus dalam wajan memakai minyak goreng hingga tercium aroma harum, taburkan gula, garam dan penyedap rasa hingga semua bumbu tercampur merata. Tahap selanjutnya ikan palau yang telah dibersihkan dituangkan dalam wajan diaduk dengan semua bumbu,” terang Suprihastini saat ditemui Cendana News, Sabtu (11/9/2021).