Gurih Pedas Mangut Lele Khas Jawa Tengah

JAKARTA – Untuk menikmati makanan khas daerah, tidak perlu ke luar rumah. Apalagi, di masa perpanjangan Pembatasan Pemberlakuan Kegiatan Masyarakat (PPKM) Level 4. Ragam masakan khas Nusantara dengan resep sederhana bisa dibuat di rumah untuk disantap bersama keluarga.

Seperti olahan ikan lele, yang bisa dikreasikan menjadi masakan mangut khas  Jawa Tengah. “Bosan ya, ikan lele digoreng mulu. Ada referensi ini resep mangut lele dari saudara, saya coba masak saja, dan benar rasanya gurih, manis dan pedas, nikmat,” ujar Eti Yulaeti, kepada Cendana News saat ditemui di rumahnya di Gang Makmur, Kelurahan Susukan, Kecamatan Ciracas, Jakarta Timur, Sabtu (14/7/2021).

Apalagi, menurutnya dalam kondisi PPKM yang terus diperpanjang, untuk makan di luar rumah tetap harus dihindari. Tentu dirinya harus berkreasi menyajikan ragam menu masakan untuk keluarganya, seperti mangut ikan lele.

“Resepnya sederhana, bahan-bahan mudah didapat dan murah, serta masaknya juga gampang, ya. Pastinya, keluarga saya suka, makannya sampai nambah dipadukan nasi putih hangat,” ungkap perempuan kelahiran 57 tahun ini.

Apalagi, kata dia ikan lele ini merupakan jenis ikan tawar yang memiliki kandungan protein tinggi, rendah lemak dan mengandung fosfor yang bagus untuk tubuh. Sehingga diolah dengan ragam masakan apapun, tetap mengandung manfaat yang bagus untuk kesehatan tubuh.

Cara memasak mangut ikan lele ini, kata Eti juga sangat mudah. Pertama, sediakan ikan lele ukuran sedang, lalu cuci hingga bersih dengan terlebih dahulu buang kotorannya.

“Ikan lele ini salah satu jenis ikan air tawar yang berlendir. Jadi, gunakan air bersih yang mengalir untuk membersihkan seluruh bagian tubuhnya,” ujar Eti.

Selanjutnya, kata dia rendam ikan lele dalam campuran garam dan air cuka selama kurang lebih 10 menit, lalu bilas kembali lele yang sudah hilang lendirnya. Kemudian, tiriskan dan beri air perasan jeruk limo, diamkan lagi 10 menit.

Langkah selanjutnya, goreng ikan lele hingga kering. Saat menggoreng itu siapkan bumbu rempah, di antaranya bawang merah, bawang putih, cabai merah, ketumbar, kemiri, kunyit dan kencur. Semua bumbu itu diuleg hingga halus.

Setelah ikan lele matang, lalu angkat. Selanjutnya, tumis bumbu rempah yang sudah dihaluskan hingga mengeluarkan aroma wangi. Lalu, masukkan gebrekan lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk.

Aduk terus bumbu merata, lalu masukkan santan kelapa dengan ditambahkan air putih, garam dan penyedap rasa.  Masukkan ikan lele yang telah digoreng ke dalam bumbu rempah, aduk terus hingga bumbu meresap ke dalam daging ikan itu. Koreksi rasanya, dan sesaat sebelum diangkat masukkan daun kemangi, aduk sebentar lalu angkat dan siap disajikan di piring.

“Masak mangut lele ini saya pakai santan kental sedikit saja sudah terasa gurih, ditambah daun kemangi jadi lebih sedap rasanya,” ujar Eti.

Supriyatna (40), adik Eti, mengaku baru pertama kali mencicipi mangut ikan lele. Tapi, dia mengaku ketagihan karena memang rasanya yang lezat.

“Kita ini kan orang Sunda, ya. Kakak saya pasti selalu masak makanan khas Jawa Barat kalau lagi kumpul keluarga. Tapi, ini dia masak mangut ikan lele khas Jawa Tengah, rasanya nendang banget gurih, manis dan pedas, segar lagi ada daun kemanginya,” ujar Supriyatna.