Harum Wangi Sambal Buah Mangga Kuweni

LAMPUNG – Menu sambal, salah satu pelengkap kuliner untuk penambah cita rasa bagi yang suka rasa pedas bisa menjadi menu penghangat tubuh di kala musim penghujan. Di Bandar Lampung, sambal mangga kuweni menjadi sambal khas pelengkap ikan kakap bakar.

Nory, warga Bumiwaras, Teluk Betung, Bandar Lampung, menyebut kuweni merupakan salah satu jenis mangga yang beraroma wangi, dengan daging buah yang padat, lembut, dan berserat.

Buah yang bernama latin Mangifera odorata Griffith itu, menurut Nory sangat cocok sebagai pelengkap menu ikan kakap bakar.

Varian kuliner boga bahari (seafood) dengan cara dibakar tersebut, seringkali disajikan saat akhir pekan bersama sayuran daun singkong rebus, lalapan kemangi dan mentimun. Untuk dibuat sambal, buah kuweni dipilih yang setengah matang.

Nory menjelaskan, cara membuat sambal kuweni sangat mudah. Dua buah kuweni atau 1 kilogram kuweni seharga Rp10.000, dibersihkan bagian kulitnya, lalu diiris tipis-tipis. Bersama bahan bawang merah, bawang putih, garam, cabai merah, cabai rawit, diulek memakai cobek. Proses penghalusan akan meciptakan campuran cita rasa harum dan lezat.

“Kuweni yang ditumbuk dengan pengulekan akan memunculkan serat halus, dan saat tercampur dengan bumbu lain akan menimbulkan sensasi aroma yang harum dan menggugah selera. Dengan campuran rasa yang beragam, makin lezat ditambah perasan air jeruk,” terang Nory, Sabtu (9/1/2021).

Menurut Nory, pembuatan sambal kuweni juga bisa dilakukan dengan blender. Irisan mangga kuweni yang telah dipotong dimasukkan dalam blender bersama bahan bumbu lain. Meski demikian, ia memilih cara pengulekan tradisional dengan cobek. Sebab, sensasi sambal kuweni yang masih mengandung serat akan makin pas saat disantap bersama daging ikan kakap bakar.