Es Pisang Ijo Hidangan Khas Makassar di Bakauheni

Es pisang ijo menurutnya dibuat dengan bahan bahan yang mudah diperoleh. Terlebih Lamsel yang merupakan wilayah pertanian penghasil pisang menjadikan berbagai jenis pisang bisa jadi pilihan. Ia memilih jenis pisang janten yang memiliki aroma wangi atau pisang raja. Bahan lain diantaranya tepung terigu,tepung beras,gula pasir, santan, pasta pandan, garam.

Selain bahan utama dalam proses pembuatan es pisang ijo dibutuhkan saus. Bahan pembuatan saus meliputi santan kelapa,tepung beras,gula pasir, garam, daun pandan. Hidangan es pisang ijo menurutnya akan semakin lengkap dengan adanya susu kental manis,sirup dan es batu.

“Semua bahan akan disiapkan secara terpisah karena kerap penyajian akan dilakukan saat dipesan,” terang Wirda.

Pisang janten dan raja yang disiapkan kerap akan dikukus terlebih dahulu.  Selain itu bahan untuk kulit dibuat memakai bahan utama tepung terigu dan sejumlah bahan seperti garam,gula serta bahan lain untuk pembuatan adonan. Proses pengukusan adonan dilakukan pada tevlon khusus berbentuk lingkaran.

“Prosesnya seperti membuat dadar gulung berbentuk pipih dengan warna hijau setelah matang didinginkan,” terang Wirda.

Adonan yang sudah matang akan dijadikan alas untuk proses menggulung pisang yang sudah dikukus. Gulungan adonan tepung yang sudah matang dibungkus pisang akan dipotong kecil kecil. Semua pisang yang sudah matang akan digulung dengan adonan pipih berwarna hijau. Proses pemotongan menyamping akan dilakukan sebelum proses penyajian (plating).

Setelah bahan utama disiapkan, tak kalah penting disiapkan saus atau seperti bubur sumsum. Saus dibuat dari santan dengan tepung beras lalu diaduk hingga licin. Dalam panci yang telah disiapkan bahan utama santan dimasak bersama gula,garam, daun pandan hingga mendidih. Proses menuangkan tepung santan dilakukan secara perlahan hingga mengental.