Sambal Gepeng Gereh Pethek Menu Sederhana Petani

Saminah menjelaskan, sambal gepeng kerap dibuat dengan bahan utama kacang kedelai. Namun saat sulit mendapat kacang kedelai, varian dari kacang tanah juga bisa digunakan. Penggunaan kacang kedelai untuk sambal gepeng merupakan hasil proses penanaman di tegalan sawah miliknya. Sejumlah bahan lain yang disiapkan berupa cabai merah, cabai rawit, kencur, yang juga bisa diperoleh dari kebun.

Sejumlah bahan lain untuk pembuatan sambal gepeng meliputi bawang putih, ketumbar, dan garam. Seperti pada pembuatan sambal pada umumnya, semua bahan dihaluskan atau diulek dengan cobek. Khusus untuk kedelai yang sudah digoreng, proses menghaluskan dengan cara ditumbuk dengan munthu batu. Penambahan daun jeruk purut dan kencur akan menambah aroma segar menggugah selera.

“Semua bahan bumbu lain dibuat halus, namun kedelai goreng ditumbuk atau dibuat gepeng, tapi jangan sampai halus sehingga setengah utuh,” papar Saminah.

Setelah sambal gepeng dibuat, tambahan ikan asin atau gereh pethek yang dibeli dari pesisir pantai Lamsel. Penambahan gereh pethek yang memiliki rasa asin membuat sambal gepeng akan bertambah nikmat. Pada kondisi darurat ia tidak bisa menyiapkan lauk lain, sambal gepeng bersama gereh pethek goreng sudah cukup nikmat disajikan bersama nasi hangat.

Sambal gepeng gereh pethek yang sudah dibuat akan makin lengkap ditemani gudangan atau urap. Gudangan merupakan campuran berbagai jenis sayuran hijau yang dibuat dengan proses perebusan. Berbagai jenis sayuran yang kerap dipakai meliputi daun pepaya, daun bayam, tauge, kacang panjang. Selain sayuran tersebut dibuat sambal dengan parutan kelapa dengan campuran sejumlah bumbu.