Racikan Ciamik Kopi Durian di Banjarmasin

SABTU, 11 FEBRUARI 2017

BANJARMASIN — Aneka varian minuman kopi tertulis di daftar menu sebuah kedai kopi di bilangan Kelurahan Kayu Tangi, Kota Banjarmasin. Dari sederet varian itu, harga Kopi Durian paling mencolok di antara seduhan lainnya. Maklum, kedai kopi di Jalan Hasan Basri ini menjadikan Kopi Durian sebagai menu seduhan unggulan.
                   

Satu gelas kopi durian dengan ampas daging buah durian

“Harga Kopi Durian paling mahal karena bahan bakunya mendatangkan khusus. Komposisi kopi dan buah duriannya enggak sembarangan,” kata Hendri Wahyudi, si pengelola Kedai Kopi Durian saat ditemui Cendana News, Jumat malam (10/2/2017).

Di Kota Banjarmasin, menu Kopi Durian  boleh dibilang cuma tersedia di kedai ini. Itu sebabnya, nama tempat kongkow itu merujuk seduhan unggulan: Kopi Durian. Meski ada beberapa menu lainnya seperti  Kopi Toebroex, Kopi Toebroex Susu, Hot Coffee Late, Hot Capuccino, dan Affogado Coffe n Ice. Harganya dibanderol mulai Rp 11 ribu- 25 ribu per gelas.

Harga jual Kopi Durian yang lebih mahal ketimbang varian kopi lain mengakibatkan penikmatnya dari kalangan terbatas. Walaupun berdiri di kawasan kampus Universitas Lambung Mangkurat, Hendri mengakui cukup sedikit kalangan mahasiswa yang mencicipi Kopi Durian di kedai kopinya.

“Meski mahal, Kopi Durian banyak yang suka tapi penikmatnya mayoritas kalangan pekerja, bukan mahasiswa,” Hendri berujar.

Komposisi racikan Kopi Durian tak boleh sembarangan. Peracik mesti piawai menjaga cita rasa keseimbangan kombinasi antara rasa kopi dan durian. Menurut Hendri, kedua komponen utama itu punya rasa dan aroma khas yang menonjolkan ketajaman. Salah menuangkan komposisi racikan akan menciptakan rasa yang saling mendominasi.