Manis Legit Roti Goreng Lapis Tapai Singkong

LAMPUNG – Selain bisa langsung dimakan setelah matang, tapai singkong juga biasa digunakan sebagai campuran es. Bahkan, dalam tradisi kuliner tradisional Lampung, tapai singkong juga biasa dijadikan kudapan yang manis legit dengan membuatnya sebagai roti goreng lapis tapai.

Pemilik usaha kuliner di kawasan jalan Airan Raya, Jatimulyo, Lampung Selatan, Zubaidi, membuat singkong keju dan roti goreng lapis tapai goreng. Caranya cukup sederhana. Bahan utamanya tapai singkong, tepung terigu dan roti kering bulat.

Zubaidi menjelaskan, tapai singkong yang disediakan berasal dari jenis singkong kuning dan putih berwarna cerah. Untuk memperlambat proses fermentasi, tapai singkong disimpan dalam lemari pendingin. Dibungkus dengan daun pisang, proses fermentasi tapai singkong akan lebih lama dan menciptakan rasa manis sempurna. Sementara, roti bundar digunakan sebagai lapisan luar dan tapai singkong sebagai lapisan dalam.

“Proses pembuatannya sederhana, setelah roti disiapkan, beri lapisan pada bagian tengah dengan tapai singkong, lalu ditekan agar pipih dan tutup kedua bagian dengan roti, celupkan pada tepung terigu sebagai perekat, lalu digoreng dalam minyak panas,” terang Zubaidi, saat ditemui Cendana News, Sabtu (21/8/2021).

Menurut Zubaidi, roti lapis tapai goreng matang ditandai dengan warna kuning cerah. Setelah matang, angkat dan tiriskan untuk disajikan dalam kondisi hangat. Dijual per porsi Rp10.000 berisi 5 buah, roti lapis tapai goreng kerap dijual bersama singkong keju. Kreasi olahan berbahan tapai singkong bisa diolah dengan memakai roti tawar atau roti jenis lain.

Yohana, pelanggan roti lapis tapai goreng asal Teluk Betung Barat, mengaku menyukai camilan itu saat pagi. Setelah membeli, ia berkreasi dengan cara membuatnya di rumah.

Setelah menyimpan tapai singkong dalam lemari pendingin, ia membuat camilan dengan cara digoreng. Biasanya ia membuat bulatan tapai singkong, lalu dilapisi dengan tepung lalu digoreng.

“Olahan tapai dengan roti terinspirasi setelah membelinya, ternyata proses pembuatan mudah, lalu saya coba,” ujarnya.

Yohana memakai tepung khusus yang kerap digunakan untuk membuat pisang goreng. Roti yang diberi pelapis tapai singkong digoreng memakai minyak panas. Bagian roti dan tapai singkong sejatinya telah matang. Ia memilih menggoreng bahan roti lapis tapai dalam waktu singkat, setelah tepung matang. Proses penggorengan membuat bagian tapai singkong lumer seperti keju.

Aroma wangi alkohol, sebut Yohana akan muncul pada proses fermentasi sempurna. Penyimpanan yang benar dengan kemasan daun pisang, menjadikan aroma lebih terasa. Agar rasa tapai singkong tidak kecut atau asam, hindari menyimpan tapai di area terbuka. Sajian roti lapis tapai goreng menjadi kreasi tradisional untuk camilan kala pagi. Camilan itu cocok menemani teh hangat dan susu untuk pengganti sarapan lengkap dengan pisang goreng.

Sang keponakan, Christeva, asal Bumi Waras, menyebut camilan roti lapis tapai goreng sangat lezat. Sesaat setelah digoreng, aroma wangi tapai cukup khas. Renyahnya bagian pelapis roti berpadu dengan tapai singkong yang lumer. Disantap selagi panas dengan segelas susu, roti lapis tapai goreng cukup lezat untuk disantap. Agar lebih lezat, ia bahkan mencelupkannya dalam segelas susu sebelum disantap.

Tekstur garing, sebut Christeva, berasal dari tepung pencipta krispi dari tepung untuk menggoreng pisang. Tapai yang lumer saat digoreng berpadu dengan rasa gurih roti.

Ia menyukai jenis roti rasa rumput laut yang renyah sebagai lapisan. Rasa gurih pada roti berpadu dengan manis tapai, menjadi camilan lezat untuk sarapan. Tapai yang beraroma wangi dan lumer seperti keju menjadi penambah energi kala pagi.