Manis Legit Roti Goreng Lapis Tapai Singkong

LAMPUNG – Selain bisa langsung dimakan setelah matang, tapai singkong juga biasa digunakan sebagai campuran es. Bahkan, dalam tradisi kuliner tradisional Lampung, tapai singkong juga biasa dijadikan kudapan yang manis legit dengan membuatnya sebagai roti goreng lapis tapai.

Pemilik usaha kuliner di kawasan jalan Airan Raya, Jatimulyo, Lampung Selatan, Zubaidi, membuat singkong keju dan roti goreng lapis tapai goreng. Caranya cukup sederhana. Bahan utamanya tapai singkong, tepung terigu dan roti kering bulat.

Zubaidi menjelaskan, tapai singkong yang disediakan berasal dari jenis singkong kuning dan putih berwarna cerah. Untuk memperlambat proses fermentasi, tapai singkong disimpan dalam lemari pendingin. Dibungkus dengan daun pisang, proses fermentasi tapai singkong akan lebih lama dan menciptakan rasa manis sempurna. Sementara, roti bundar digunakan sebagai lapisan luar dan tapai singkong sebagai lapisan dalam.

“Proses pembuatannya sederhana, setelah roti disiapkan, beri lapisan pada bagian tengah dengan tapai singkong, lalu ditekan agar pipih dan tutup kedua bagian dengan roti, celupkan pada tepung terigu sebagai perekat, lalu digoreng dalam minyak panas,” terang Zubaidi, saat ditemui Cendana News, Sabtu (21/8/2021).

Menurut Zubaidi, roti lapis tapai goreng matang ditandai dengan warna kuning cerah. Setelah matang, angkat dan tiriskan untuk disajikan dalam kondisi hangat. Dijual per porsi Rp10.000 berisi 5 buah, roti lapis tapai goreng kerap dijual bersama singkong keju. Kreasi olahan berbahan tapai singkong bisa diolah dengan memakai roti tawar atau roti jenis lain.