Semur Daging Sapi Daun Jeruk, Kenyal dan Empuk

LAMPUNG – Sebagian warga memilih menyimpan daging hewan kurban untuk dimasak secara bertahap. Alternatif olahan daging sapi yang kerap dibuat berupa semur yang kenyal dan empuk.

Fransiska, warga Desa Pasuruan, Kecamatan Penengahan, Lampung Selatan menyebut daging sapi diperoleh dari kerabat saat hari raya Iduladha. Ia memilih menyimpan di lemari pendingin untuk diolah saat akhir pekan menjadi semur.

Kuliner semur sebut Fransiska dibuat dari daging sapi dengan bumbu rempah dan daun jeruk. Kunci agar semur daging sapi lezat menurutnya berasal dari lemak atau gajih.

Ia memilih mengiris daging dengan lemaknya untuk memberi rasa gurih ekstra. Penambahan daun jeruk nipis untuk semur menjadi siasat untuk meminimalisir aroma khas daging sapi.

Bahan yang disiapkan sebut Fransiska berupa satu kilogram daging sapi bagian paha. Sebelumnya ia menyimpan satu kilogram daging kambing, satu kilogram daging sapi yang diolah menjadi sate dan gulai.

Memilih daging sapi menjadi semur memakai bumbu bawang merah, kecap, jahe, bawang putih, serai, kayu manis, merica, pala, daun salam. Daun jeruk khusus untuk memasak digunakan sebanyak sepuluh lembar.

“Semua bumbu rempah yang telah disediakan lalu dihaluskan memakai teknik blender agar lebih tercampur merata beberapa bumbu seperti batang serai, daun salam, jahe, kayu manis ditambahkan utuh atau digeprek tumis dalam wajan yang diberi minyak hingga harum,” terang Fransiska saat ditemui Cendana News, Sabtu (24/7/2021).

Semua bumbu yang telah ditumis sebut Fransiska lalu dituangi air secukupnya. Daging sapi yang telah dipotong dadu dengan tambahan lemak masukkan dalam wajan.

Aduk semua daging sapi agar semua bumbu tercampur merata lalu didihkan dengan api sedang. Proses mengaduk daging sapi dengan bumbu dilakukan sembari menuang kecap manis. Tambahkan merica, pala bubuk, garam dan gula.

Fransiska bilang agar daging sapi empuk, ungkep atau tutup agar uap tidak keluar. Proses ungkep juga sekaligus menjaga agar aroma daun jeruk serta berbagai rempah meresap sempurna.

Peresapan semua jenis bumbu rempah akan menjadikan daging lebih empuk dan menghadirkan aroma wangi. Jika masih alot bisa ditambahkan air panas untuk mempercepat pematangan.

“Koreksi rasa dengan penambahan garam, gula dan kecap karena air ditambah sehingga kaldu semur akan semakin lezat,” beber Fransiska.

Semur daging sapi sebut Fransiska disukai keluarganya saat kuah semur kental. Agar menghasilkan kuah semur kental kecap dan air perlu ditambahkan dengan tetap menjaga rasa.

Setelah matang ditandai dengan daging yang telah empuk, semur sapi daun jeruk siap disajikan. Sajian bersama nasi hangat akan menggugah selera untuk menu makan siang.

Hidangan semur daging sapi sebut Fransiska akan semakin lengkap disajikan dengan buras dan langga. Buras merupakan sejenis lontong khas Bugis dan langga merupakan ketan yang dibungkus seperti lemang. Resep membuat buras dan langga dipelajari dari tetangga suku Bugis yang kerap membuat saat hari raya Iduladha.

Semur daging sapi daun jeruk juga dibuat oleh Lisdaryanti. Ia mengaku semur jadi olahan yang menyerupai rendang. Namun bagi keluarganya yang penyuka olahan dengan kuah kental, semur daging sapi daun jeruk jadi pilihan.

Semur sebutnya membuat selera makan bertambah oleh daun jeruk yang wangi. Nasi hangat yang disantap dengan kuah kental berbagai bumbu rempah cukup menggugah selera.

“Nasi hangat disiram kuah kental semur bisa meresap ke setiap butir nasi sehingga semakin lezat untuk lauk,” bebernya.

Menikmati semur tanpa nasi juga disukai Christeva sebagai variasi cara menikmati olahan daging sapi. Ia mengaku menyantap semur daging sapi daun jeruk dengan cocolan bumbu kecap pedas.

Daging sapi yang diolah menjadi semur akan semakin lezat dengan cocolan sambal kecap. Sambal kecap diberi irisan bawang merah, cabai rawit mentah.

Selain itu ia menikmati semur daging sapi daun jeruk dengan nasi hangat penggugah selera makan.