Semur Daging Sapi Daun Jeruk, Kenyal dan Empuk

LAMPUNG – Sebagian warga memilih menyimpan daging hewan kurban untuk dimasak secara bertahap. Alternatif olahan daging sapi yang kerap dibuat berupa semur yang kenyal dan empuk.

Fransiska, warga Desa Pasuruan, Kecamatan Penengahan, Lampung Selatan menyebut daging sapi diperoleh dari kerabat saat hari raya Iduladha. Ia memilih menyimpan di lemari pendingin untuk diolah saat akhir pekan menjadi semur.

Kuliner semur sebut Fransiska dibuat dari daging sapi dengan bumbu rempah dan daun jeruk. Kunci agar semur daging sapi lezat menurutnya berasal dari lemak atau gajih.

Ia memilih mengiris daging dengan lemaknya untuk memberi rasa gurih ekstra. Penambahan daun jeruk nipis untuk semur menjadi siasat untuk meminimalisir aroma khas daging sapi.

Bahan yang disiapkan sebut Fransiska berupa satu kilogram daging sapi bagian paha. Sebelumnya ia menyimpan satu kilogram daging kambing, satu kilogram daging sapi yang diolah menjadi sate dan gulai.

Memilih daging sapi menjadi semur memakai bumbu bawang merah, kecap, jahe, bawang putih, serai, kayu manis, merica, pala, daun salam. Daun jeruk khusus untuk memasak digunakan sebanyak sepuluh lembar.

“Semua bumbu rempah yang telah disediakan lalu dihaluskan memakai teknik blender agar lebih tercampur merata beberapa bumbu seperti batang serai, daun salam, jahe, kayu manis ditambahkan utuh atau digeprek tumis dalam wajan yang diberi minyak hingga harum,” terang Fransiska saat ditemui Cendana News, Sabtu (24/7/2021).