Lezatnya Kepala Tenggiri Kuah Kuning Dengan Tambahan Potongan Nanas

LAMPUNG – Ikan tenggiri, menjadi salah satu ikan bahan kuliner paling diminati masyarakat Lampung. Salah satu olahan yang sering dibuat adalah kepala kuah kuning.

Lisdaryanti, warga Lampung penyuka ikan tenggiri menyebut, kerap membeli ikan tengiri di bagian kepala. Bagian tersebut dipisahkan dari badan dan ekor untuk pembuatan ikan giling. bagian kepala ikan tenggiri atau Scomberomorus commerson, tetap lezat saat diolah.

Warga Desa Pasuruan, Kecamatan Penengahan, Lampung Selatan itu menyebut, ikan tenggiri memiliki kandungan gizi yang baik untuk kesehatan tubuh. Untuk mengolah ikan tengiri kuah kuning mempergunakan puluhan jenis bumbu rempah rempah, yang akan membuat masakan semakin lezat, terlebih saat ditambah potongan buah nanas.

Bumbu utama yang digunakan untuk memasaknya adalah, tomat, daun bawang, lada, garam, kaldu bubuk, batang serai. Kemudian, wortel, daun kemangi, jahe, kunyit dan cabai rawit utuh. Bumbu nanas kuning, disiapkan dengan cara memotong buah nanas menjadi berbentuk dadu, lalu direbus. Agar lebih harum, dapat tambahkan daun jeruk di dalam rebusan buah nanas. “Kepala ikan tenggiri yang telah dibeli selanjutnya dibersihkan dengan air mengalir, agar aroma amis hilang terlebih dahulu rebus kepala ikan hingga setengah matang lalu tiriskan sembari menyiapkan sejumlah bumbu pelengkap,” terang Lisdaryanti saat ditemui Cendana News, Sabtu (5/6/2021).