Pempek Ikan Lele tak Kalah Nikmat dari Pempek Tenggiri

LAMPUNG – Pempek merupakan makanan khas dari Palembang, Sumatra Selatan, yang sudah terkenal di banyak daerah. Biasa dibuat dengan bahan ikan tenggiri belida, jolot atau ikan laut lainnya. Namun, pempek ternyata juga bisa dikreasikan dengan bahan ikan lele.

Suyatinah, pembuat pempek dengan daging ikan lele di desa Pasuruan, kecamatan Penengahan, Lampung Selatan, mengaku sengaja membat pempek ikan lele mutiara karena murah dibandingkan harga ikan laut.

Menurutnya, ikan lele mutiara memiliki tekstur daging yang tebal dan lembut. Ada pun cara pembuatan kuliner berbahan daging ikan lele mutiara sama persis dengan ikan jenis lain.

Ia menjelaskan, bahan lain yang digunakan untuk membuat pempek di antaranya tepung terigu, tepung sagu, dan backing powder. Sejumlah bahan bumbu penyedap berupa bawang putih, penyedap rasa. Sebagai pelengkap cita rasa, diberi tambahan ebi dan cacahan timun dan mi kuning basah. Pempek akan makin lezat dengan kuah cuko dari gula aren, asam kandis, cuka, garam dan cabai rawit.

“Ikan lele mutiara yang telah dibersihkan, lalu direbus hingga terpisah bagian duri dan daging, gunakan garpu untuk memisahkan bagian daging agar mudah dicampurkan dengan bahan lain dalam pembuatan pempek,” terang Suyatinah, saat ditemui Cendana News, Sabtu (1/5/2021).

Suyatinah melanjutkan, usai daging ikan lele dipisahkan dari duri, campurkan dengan garam, gula pasir, penyedap rasa menjadi adonan. Setelah itu, campurkan dengan tepung terigu, backing powder, air dan bawang putih, lalu direbus. Adonan daging ikan lele lalu diberi tambahan tepung sagu, diuleni hingga kalis. Jika ulenan belum kalis, bisa ditambahkan tepung terigu, sagu hingga kalis, kemudian dipipihkan.