Segar Kenyal Es Selendang Mayang Khas Betawi

JAKARTA – Es Selendang Mayang merupakan minuman khas Betawi yang terbuat dari tepung sagu aren. Lapisan selendang mayang ini terdiri dari paduan warna merah, hijau dan putih, serta berstruktur kenyal. Disantap dengan siraman pemanis gula merah dan santan serta es batu, terasa sangat nikmat dan segar.  Disajikan tanpa es batu, pun kenikmatan selendang mayang ini tetap menggoda lidah penyantapnya.

“Es selendang mayang ini minuman khas Betawi, terbuat dari sagu aren, rasanya kenyal seperti agar-agar,” ujar Ade Irawan, pedagang Es Selendang Mayang, saat ditemui di tempat mangkalnya di Jalan Lapan Raya, Jakarta Timur, Sabtu (30/1/2021).

Menurutnya, cara membuat selendang mayang sebagai minuman khas Betawi yang harus dilestarikan tidaklah sulit. Terlebih dulu, mengadoni bahan utama, yaitu tepung sagu aren dalam panci besar dengan diberi daun pandan sebagai pewanginya.

Kemudian aduk rata hingga mengental, dengan waktu kisaran 15-20 menit. Setelah matang, tuangkan ke dalam nampan berbahan bambu yang telah dilapisi daun pisang.

Saat pemberian warna pun bertingkat. Warna paling bawah adalah warna hijau. Caranya, nampan bambu yang beralaskan daun pisang itu diolesi pewarna hijau, yaitu pasta hingga rata. Lalu, tuangkan selendang mayang yang matang itu ke dalam nampan itu, dan aduk hingga warna hijau merata.

Kemudian timpal lagi dengan selendang mayang yang matang warna putih. Setelah merata dalam nampan, masukkan selendang mayang yang telah diberi warna merah.