Jengkol Muda Cabai Hijau, Makanan Tradisional Banyak Penikmat

PADANG – Di Sumatera Barat, jengkol dibuat menjadi sajian makanan beraneka ragam, seperti gulai jengkol, kalio jengkol, rendang jengkol, goreng jengkol, kerupuk jengkol, dan bahkan jengkol muda pun juga dimasak.

Akan tetapi untuk memasak khusus jengkol muda ini, ada cara khusus, supaya jengkol muda memiliki rasa yang tidak pahit. Seperti merebus jengkol muda dalam kondisi benar-benar sudah lembut untuk digigit.

Dewi, seorang ibu rumah tangga menjelaskan, jengkol muda sebenarnya memiliki rasa yang enak, apabila pandai dalam memasak. Apalagi jengkol muda tidak mengeluarkan bau, seperti halnya jengkol yang sudah tua.

Ia menyebutkan, setelah jengkol direbus, selanjutnya mempersiapkan sambal. Untuk sambal, harus menggunakan cabai hijau. Nah, selain cabai hijau, juga butuh bawang merah yang akan ditaburi bersama cabai hijau.

Biasanya untuk sambal, cabai haruslah digiling hingga benar-benar mencair. Akan tetapi untuk memasak cabai hijau ini, cabainya hanya perlu dipotong-potong saja, begitu pula dengan bawang merah hanya perlu diiris tipis saja.

“Jadi cabai hijau yang dipotong-potong itu beserta bawang merah digoreng dulu. Memasak sambalnya pun tidaklah terlalu lama,” katanya, Sabtu (7/4/2018).

Sambal cabai hijau yang dimasak beserta jengkol muda yang telah direbus itu, dimasukkan ke dalam kuali. Begitu pula bawang merah yang telah diiris ada di dalamnya.

Di saat memasak ini, tidaklah perlu proses yang panjang. Karena, jengkol muda telah matang, maka hanya perlu menunggu hingga rasa sambal benar-benar telah menyatu dengan jengkol muda.

Apabila sambalnya telah masak, saatnya dihidangkan di atas piring. Makanan ini masih tergolong sangat tradisional, karena tidak ada campuran seperti ikan, dan hanya ada jengkol serta cabai hijau.

“Sebenarnya sambal ini banyak dijual di rumah makan juga. Tapi, soal rasa, lebih enak masak di rumah,” ucapnya.

Di rumah makan, biasanya harga sepiring sambal jengkol bisa mencapai Rp10.000 hingga Rp15.000 per piring.