Lotek, Kuliner Khas Jawa Barat Yang Orisinil
MINGGU, 6 MARET 2016
Jurnalis: Rianto Nudiansyah / Editor : ME. Bijo Dirajo / Sumber foto: Rianto Nudiansyah
BANDUNG — Banyak makanan khas Jawa Barat yang patut dicoba, salah satunya lotek. Pada umumnya komposisi makanan ini terdiri dari aneka sayuran yang sudah ‘diseupan’ atau dikukus lalu dicampur dengan bumbu kacang. Adapun sayuran tersebut biasanya nangka muda, kol, Kangkung, genjer dan kentang.
|
| Lotek |
Sementara dalam pembuatan bumbu kacang tanah, hingga kini para penjual lotek masih mempertahankan cara orisinil. Yaitu dengan cara diulek menggunakan alat tradisional ‘coet’ dan ‘mutu’ atau dikenal juga dengan sebutan cobek.
Dimana kacang yang sudah digoreng dipadukan dengan kencur, garam, gula merah, terasi, bawang putih, cabai merah, jeruk purut dan sedikit air matang. Bila anda menyukai pedas boleh saja menambahkan cabai rawit untuk merasakan sensasi lidah terbakar.
Salah satu penjual lotek di Jalan Kiaracondong, Kota Bandung, Mama Rosana (56) menyampaikan, dirinya hingga kini tetap mempertahankan pembuatan lotek dengan cara tradisional. Mama pernah mencoba membuat bumbu kacang dengan menggunakan alat ‘blender’ namun rasanya jelas kurang lezat.
“Kalau diblender kan nanti keluar minyak dari kacangnya, kalau sudah seperti itu jadi tidak enak,” ucap Mama kepada Cendananews, Minggu (6/3/2016).
Mama bisa menjual 30 porsi dalam satu hari, dengan dibanderol Rp.8000 untuk satu lotek yang dibuatnya. Wanita yang sudah berjualan lotek sejak tahun 1980-an ini tak menampik, kini konsumen yang datang ke warungnya cenderung lebih sedikit. Mungkin saja, karena banyak bermuculan makanan-makananan modern.
“Bisa dibilang kalau hari biasa seperti Senin sampai Jumat sepi ya yang beli, ramainya kalau hari sabtu sama minggu saja,” ujarnya.
Dia juga menyediakan lotek ‘atah’ alias mentah. Bedanya pada lotek jenis ini aneka sayurannya dibiarkan tidak dikukus. Selain itu ditambahkan juga tauge dan timun agar ketika dilahap terasa segar di lidah.
“Tapi kalau lotek ‘atah’ sih sepi peminat yah, kebanyakan yang beli itu lotek asak (matang) saja,” ujarnya.
Jika anda datang ke Bandung, belum lengkap apabila tidak mencoba makanan tradisional khas Ranah Pasundan ini. Atau jika anda yang ada di luar Kota Kembang boleh mencoba membuatnya dengan cara sederhana di rumah.
 |
| Mama Rosana |
Pertama kukus sayuran yang diinginkan. Lalu masukan terlebih dulu cabai merah dan rawit, garam, kencur, bawang putih, terasi dan gula merah secukupnya kedalam cobek. Lantas ulek hingga lembut selanjutnya masukan kacang tanah yang sudah digoreng dan kentang kukus yang sudah di kupas.
Tambahkan air dan jeruk purut, kemudian jaga agar tidak terlalu encer atau terlalu kental. Setelah bumbu kacang tercampur rata, tinggal masukan aneka sayuran lainnya dan aduk rata. Selanjutnya taburi dengan bawang goreng dan kerupuk, setelah itu lotek pun siap disantap.