Sayur Nangka Muda, Gurih dan Bergizi Tinggi

PURWOKERTO – Nangka yang oleh masyarakat di Banyumas sering disebut ketewel, biasanya diolah menjadi gudeg, masakan khas Yogyakarta yang sudah mendunia. Namun, untuk nangka putih atau yang masih muda, ternyata juga nikmat diolah sederhana menjadi oseng dan kandungan proteinnya lebih tinggi dibanding gudeg.

Bagi sebagian orang, membuat oseng nangka muda mungkin belum terbiasa, mengingat nangka sudah teridentik dengan gudeg yang berkuah santan. Padahal, oseng nangka muda tanpa santan dan dimasak tidak terlalu lama, juga lezat, gurih dan berkhasiat menurunkan kolesterol.

“Kalau saya lebih suka oseng nangka muda dibandingkan gudeg, karena tidak bersantan dan kolesterol. Sebaliknya, oseng nangka muda justru mampu menurunkan kadar kolesterol,” kata Rusmiati, warga Desa Sokaraja Kulon, Kecamatan Sokaraja, Kabupaten Banyumas, Sabtu (26/6/2021).

Untuk mengolah oseng nangka muda juga lebih mudah dan cepat. Bumbu yang digunakan seperti bumbu oseng pada umumnya, bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit dan kemiri yang disangrai terlebih dahulu. Untuk menambahankan cita rasa masakan, digunakan daun salam dan serai yang digeprek.

“Bahannya mudah diperoleh, mengolahnya cepat dan mudah, serta kandungan proteinnya tinggi dan rasanya juga gurih, pedas, nikmat. Jadi, oseng nangka muda ini menjadi sayur favorit untuk diolah,” tuturnya.

Hal serupa juga disampaikan Soleh, pedagang aneka olahan sayur yang mangkal di Jalan Dr Angka, Purwokerto. Menurutnya, dari sekian banyak jenis sayur yang dijualnya, oseng nangka muda terbilang paling cepat habis. Rasanya yang pedas dan gurih sangat disukai para pelanggan warung makan di tepi jalan tersebut.