Bawang Lokio Membuat Kelezatan Mi Gomak Semakin Terasa

LAMPUNG – Kuliner mi gomak, akrab disebut sebagai spagetti khas Batak, Sumatera Utara (Sumut), di Lampung sering divariasikan dengan tambahan bawang lokio atau biasa disebut bawang batak. Bawang tersebut menjadi salah satu bahan penambah cita rasa seperti yang dilakukan Yohana, salah satu warga Teluk Betung, Bandar Lampung.

Yohana menyebut, mi Gomak dapat disajikan dalam bentuk mi kuah atau mi goreng. Bahan membuat mi gomak berupa mi lidi, yang tersedia dalam kondisi kering.  Bahan lain yang dibutuhkan adalah, serai, daun jeruk, daging ayam, susu, santan, penyedap rasa. Bumbu bunga kecombrang, bubuk andaliman, dan tentunya bawang lokio.

Sejumlah bahan pelengkap bumbu halus meliputi, bawang merah, cabai rawit merah, kemudian ditambahkan bawang putih, kunyit, jahe dan garam. Ia juga menyiapkan acar bawang lukio, yang telah disimpan bersama dengan irisan bawang merah, irisan cabai merah.

Dan untuk menambah variasi, juga ditambahkan sayur segar berupa sawi. “Proses membuat mi gomak dilakukan pertama dengan menumis sejumlah bumbu halus yang telah disiapkan berupa serai, daun jeruk hingga matang. Daging ayam yang telah dipotong dadu sebagai pengganti daging sapi diaduk hingga berubah warna matang kecoklatan,” terang Yohana, kepada Cendana News, Sabtu (13/3/2021).

Setelah semua bumbu ditumis di dalam wajan, tahap selanjutnya tuangkan susu rendah lemak. Tambahkan bumbu penyedap rasa dengan varian kaldu sapi, berikutnya santan kelapa kental, irisan bunga kecombrang. Tambahan bubuk andaliman sebagai penambah cita rasa dalam masakan khas Batak ditaburkan secukupnya. Dan  masak hingga mendidih.

Setelah semua bahan bumbu pelengkap matang, tahap selanjutnya masukkan bawang lokio, yang memiliki aroma khas pengganti daun bawang. Penggunaan lokio yang telah dipotong juga bisa ditambahkan dalam penyajian berbentuk acar.

Agar semakin lezat tambahkan irisan tomat pada tahap akhir agar tetap terjaga kesegarannya. “Saya memakai mi lidi kering yang ditata pada mangkuk, tetapi kadang memakai jenis mi basah yang kerap dijual di pasar sesuai selera,” terang Yohana.

Kreasi pembuatan mi gomak kuah dapat dilakukan dengan menyesuaikan selera. Sayuran bisa ditambahkan berupa wortel, labu siam dan sawi. Penambah kesegaran mi gomak juga akan semakin bervariasi dengan tambahan selada serta cabai rawit utuh. Setelah siap disajikan mi gomak dengan kuah yang panas cocok disajikan sebagai menu makan malam.

Christeva, seorang penyuka mi menyebut, kerap menikmati mi gomak dengan kreasi dan varian yang berbeda. Namun olahan mi khas Batak itu memiliki ciri khas bumbu andaliman, sereh yang dikenal sebagai rempah menghangatkan badan.

Tambahan bawang lokio, disertakan dalam masakan Batak untuk menambah sensasi saat menikmati mi gomak. Kuah yang kental semakin lezat, dengan taburan bawang merah dan tambahan daging ayam. “Alternatif daging ayam menjadi pengganti daging sapi, terutama jika mi untuk dikomsumsi keluarga agar lebih hemat,” beber Christeva.