Tim Kakap Merah Bumbu Rempah Sajian Menyehatkan

LAMPUNG — Sajian olahan hasil laut atau boga bahari memiliki beragam varian salah satunya ikan kakap merah. Nory, warga Kelurahan Bumi Waras, Teluk Betung, Bandar Lampung mengolah ikan berciri khas sirip warna merah menjadi olahan tim kakap merah. Olahan menjadi tim merupakan variasi boga bahari selain hanya digoreng.

Ikan kakap merah atau Lutjanus bitaeniatus menurut Nory menjadi ikan yang digemari. Memiliki daging lembut, bersisik tebal ikan tersebut memiliki rasa yang gurih dan lezat. Membeli ikan kakap merah seharga Rp50.000 perkilogram ia mendapatkan sebanyak empat ekor ikan ukuran 250 gram. Ikan selanjutnya dibersihkan bagian sisik, insang dengan proses penyiangan memakai pisau.

Pembersihan sisik sebutnya masih akan menyisakan bagian kulit berwarna merah. Tekstur lembut kulit kakap merah sebutnya akan menghasilkan sensasi kenyal saat dimasak. Daging kakap merah yang telah disiangi akan dikerat tipis. Sebelum diolah kakap merah yang direndam memakai air jeruk nipis dan garam bertujuan mengurangi rasa amis sekaligus menciptakan aroma wangi.

“Daging ikan kakap merah segar hasil tangkapan dengan proses memancing sebetulnya bisa dimakan mentah dengan memakai jeruk nipis dan kecap tapi saya kerap mengolahnya dengan cara ditim memakai sejumlah bumbu rempah,” terang Nory saat ditemui Cendana News, Sabtu (23/1/2021).

Olahan kakap merah menjadi tim sebut Nory jadi salah satu cara sederhana menyajikan ikan laut. Ikan kakap merah yang telah direndam dalam air jeruk nipis selanjutnya ditiriskan. Sejumlah bumbu rempah pelengkap disiapkan meliputi bawang putih, bawang merah, jahe, kecap asin, saus tiram, lada, gula pasir. Semua bahan tersebut dihaluskan memakai cobek agar tercampur merata.