Sambalado Cangkuak, Kuliner yang Lahir di Padang Panjang

PADANG PANJANG — Provinsi Sumatera Barat memang tidak diragukan soal kulinernya. Banyak orang mengenal Ranah Minang, sebagai surganya kuliner, dan salah satunya rendang yang sudah mendunia.

Kali ini datang dari Kota Padang Panjang yang dijuluki Serambi Makkah. Daerah yang memiliki suhu udara miminum 17 derajat celcius ini, memiliki satu kuliner unik, yakni sambalado cangkuak.

“Ini adalah kuliner yang terkenal di daerah ini, bahkan tahun 2017 lalu Pemko Padang Panjang telah berhasil mencatat Rekor MURI sebagai daerah yang terbanyak memasak sambalado cangkuak,” kata Dewi, seorang ibu rumah tangga yang juga menjalani usaha rumahan di Padang Panjang ketika dihubungi dari Padang, Sabtu (13/6/2020).

Dewi mengakui bahwa ada sejarah tentang adanya sambalado cangkuak itu. Jadi, sambal unik yang satu ini dimasak menggunakan air tajin atau air rebusan beras saat menanak nasi. Meski tidak menggunakan campuran santan, katanya, sambal pedas yang satu ini tidak kalah enak dengan sambal lain.

Ada alasan, sehingga untuk membuat sambalado cangkuak itu yang menggunakan air tajin. Sejarahnya, karena keterbatasan dan ketersediaan pangan di daerah Pandang Padang, air tajin pun disulap menjadi sambal enak untuk pelengkap lauk.

“Dulunya itu tidak tahu mau dimasak apalagi. Para bundo kandung meracik dari bahan yang ada saja. Orang Minangkabau memang dikenal dengan kuliner nya, tanpa bumbu – bumbu yang istimewa. Tapi rasanya, bisa diadu,” ujarnya.

Dalam membuat kuliner dari Padang Panjang ini, bahan-bahan sambalnya terdiri dari cabe, tomat, bawang, petai, hingga tambahan ikan teri dan kerupuk kulit.

Dewi pun merinci bahan-bahan yang digunakan untuk meracik sambalado cangkuak ini. Di antaranya 20 buah cabe merah, 2 buah asam kandis, 2 batang daun bawang (iris seruas jari).

Lalu, beri secukupnya air tajin/air aronan beras, 1 ons teri belah, 5 siung bawang merah, 2 lembar daun kunyit, 1 bh tomat (iris), 2 bungkus kerupuk kulit dan secukupnya garam.

Langkah membuatnya itu, masukkan bahan dalam wajan, air beras,  daun kunyit, dan masak hingga mendidih. Selanjutnya hampir masak tambahkan kerupuk kulit dan masak hingga layu.

“Cukup simpel untuk membuat sambalado cangkuak. Dan itu lah kuliner yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat di Padang Panjang khususnya,” sebutnya.

Hal ini pun tidak jarang bisa membuat telinga penikmat kuliner mendenging, karena pedasnya yang begitu bikin keluar keringat. Tapi, hal itu sebenarnya cocok untuk daerah yang memiliki suhu tubuh yang cukup dingin.

“Saat cuaca mendung ataupun mungkin lagi hujan, sambalado cangkuak bisa jadi pilihan untuk membuat suhu badan cukup kuat menahan dingin nya suhu udara di Kota Padang Panjang.