Gulai Tunjang Khas Padang, Enaknya Masakan Kaki Sapi

PADANG – Daging sapi sepertinya tidak bisa lepas dari berbagai sajian kuliner khas Minangkabau. Selain dibutuhkan untuk memasak rendang, daging sapi juga bisa dimasak untuk membuat dendeng.

Ternyata tidak hanya bagian daging saja, bahkan di bagian kaki sapi itu juga bisa diolah menjadi sajian makan yang lezat yakni namanya gulai tunjang.

Nah di Sumatera Barat, gulai tunjang ini bisa ditemukan di berbagai rumah makan. Mengingat olahan masakan dari kaki sapi, bukan berarti harganya bisa disamakan dengan masakan dari ayam, tapi juga bisa diadu dengan harga jual sambal rendang.

Soal kuliner gulai tunjang ini, sebenarnya membuatnya pun cukup berbeda dengan membuat masakan gulai pada umumnya. Nah dari dapur masakan di salah satu rumah makan Padang menyebutkan, perlu keahlian khusus untuk membuat gulai tunjang tersebut.

Mak Apuak, pemilik rumah makan Padang mengatakan, untuk memasak gulai tunjang hal yang perlu diperhatikan adalah kondisi dari tunjang atau kaki sapi itu. Dimana perlu memastikan kalau kaki sapi itu benar-benar telah dibersihkan bulu-bulunya karena untuk memasak kulit harus utuh.

“Jadi untuk kaki sapi terlebih dahulu direbus untuk melepaskan bulu-bulu sapi di bagian kaki. Sebelum direbus kaki itu harus dipotong-potong terlebih dahulu agar muat wajan perebusnya,” katanya, Sabtu (10/10/2020).

Untuk merebus kaki atau tunjangnya itu tidaklah terlalu lama, tapi cukup memastikan bahwa kulit dan daging yang masih tersisa di kaki sapi itu sudah matang.

Bila hal tersebut telah siap, Mak Apuak memulai mempersiapkan bumbu-bumbu yang digunakan untuk memasak gulai tunjang. Seperti santan kelapa, bawang merah dan putih, lengkuas, kunyit, asam kandis, daun jeruk, serai, garam, minyak goreng dan tentunya cabai merah yang telah dihaluskan.