Lapek Koci, Perpaduan Kacang Hijau dan Gula Aren yang Khas dari Padang
Editor: Mahadeva
Untuk membuat koci, sebenarnya tidak rumit. Hanya saja untuk membuat lapek koci, cukup menghabiskan waktu. Membuat lapek koci dilakukan di malam hari. Hutama yang dilakukan ialah menghaluskan kacang hijau, lalu ada tepung beras ketan putih, dan ada pula pengadukan adonan yang dicampuri gula merah aren.
Proporsi bahan-bahan yang perlu dipersiapkan untuk membuat lapek koci adalah, 500 gram kacang hijau (giling dan ayak), 350 gram gula merah (cairkan dan rebus), 100 gram gula putih (rebus dengan gula merah).
Bahan selanjutnya, 500 gram ketan putih, 100 gram tepung beras, tiga gelas santan dari tiga kelapa, satu sendok makan garam halus, 300 gram gula merah cairkan dengan sedikit air (rebus), 100 gram gula pasir rebus, dan masukkan ke dalam gula merah satu sendok teh vanili.
Untuk membuatnya, campur semua bahan, Kemudian, bulatkan adonan menjadi sebesar kelereng. Bahan kulit campurkan jadi satu, sampai menjadi adonan. Biarkan selama 20 menit ambil daun pisang yang sudah digunting bulat. Daun pisang yang sebelumnya telah dijemur supaya lemas, diletakkan adonan di atasnya lalu masukkan adonan isi, sampai tidak kelihatan. Proses selanjut, bungkuslah lapek seperti pyramid, dan kukus selama 30 menit.