tape

Tape ketan hitam dibuat oleh Lisdaryanti, warga Desa Pasuruan, Kecamatan Penengahan, Lampung Selatan. Ia menyebut tape merupakan menu tradisional yang kaya akan filosofi.

"Semua ini adalah makanan khas Betawi, seperti tape, uli dan lepet. Sama saja, jika dimakan bersama sebagai cemilan," ungkap Pak Eja, mengaku lepet lebih banyak diminati dari tiga jenis jajanan khas Betawi yang dijajakan, saat ditemui di…

"Tape khas Betawi, bahan bakunya sangat mudah, hanya beras ketan dan ragi. Tapi untuk hasil maksimal, harus dibuat orang yang bersih. Bersih dimaksud, tidak pengantin baru. Makanya, lazim dibuat orang tua," ujarnya, mengaku tape bisa…

Bahan pangan singkong dengan kandungan karbohidrat kerap dijadikan bahan baku kuliner pengganti beras. Makanan non beras berbahan singkong atau Manihot esculenta kerap dijadikan bahan gaplek untuk nasi tiwul, tape, gethuk, keripik.

Imbas kenaikan harga bahan baku, kondisi bisnis Tape Bondowoso kian tahun kian memprihatinkan. "Sebenarnya kalau cuma sekadar singkong, banyak. Tapi yang memenuhi standar kualitas masih susah. Langkanya sejak 2014-an," papar Junaidi.

"Hidangan tape kerap dibuat beberapa hari sebelum hari raya, agar rasa manis tercipta saat siap dihidangkan. Bagi kami yang berasal dari Bugis, membuat tape ketan hitam merupakan tradisi jelang hari raya kurban," ungkap Erna, Sabtu…

Sementara poteng (tape) dibuat dari beras ketan dengan cara dimasak terlebih dahulu, kemudian diendapkan selama beberapa malam, hingga beras ketan lunak dan lembek.