Segarnya Soto Ayam Bening Berlauk Sate Ampela dan Telur Puyuh
Editor: Maha Deva
Soto ayam bening segar Pak Karman, dengan taburan ayam kampung suir di Jalan Yos Sudarso, Kelurahan Bumi Waras, Bandar Lampung, Sabtu(17/7/2021) - foto Henk Widi
LAMPUNG – Setiap daerah, memiliki racikan soto yang khas dan unik sesuai selera masyarakatnya. Soto Pak Karman, yang dikenal dengan soto ayam bening, segar, dan lezat, adalah salah satu yang dikenal di Bandar Lampung.
Pengelola Soto Pak Karman, Hermansah menyebut, usaha warisan dari sang ayah tersebut telah ada sejak puluhan tahun silam. Usaha soto ayam tersebut, berada di Jalan Yos Sudarso, Kelurahan Bumi Waras, Kecamatan Bumi Waras, Bandar Lampung.
Hermansah, mempertahankan resep warisan sang ayah, yang berasal dari Klaten, Jawa Tengah. Resep soto ayam kuah bening yang disajikan cukup khas, dengan mengandalkan kaldu ayam kampung dan kunyit. Sedangkan isian soto adalah, mi suun, tauge, irisan sayur kubis dan lauk.
Ciri khas soto ayam bening Pak Karman, adalah keberadaan lauk pelengkap selain suwiran daging ayam kampung. Lauk pelengkap yang disediakan adalah, sate ati, sate ampela, Sate Telur Puyuh, dan kerupuk. Bahan pembuatan soto ayam kuah bening cukup beragam namun didominasi bumbu rempah. “Selain ayam kampung jantan, bahan bumbu yang disediakan berupa bumbu segar tradisional yang semuanya disediakan dengan pembuatan dadakan, bukan memakai bumbu instan. Sehingga kesegaran rasa yang dihasilkan dari kuah ayam bening terasa,” terang Hermansah, saat ditemui Cendana News, Sabtu (17/7/2021) malam.
Hermansah menyebut, bumbu yang digunakan cukup lengkap, daun salam, serai, daun jeruk, daun bawang. Sebagai tambahan untuk bumbu halus berupa, bawang merah, bawang putih, kemiri, merica, jahe, gula pasir, garam. Sedangkan sebagai pelengkap sajian, ada tauge atau kecambah kacang hijau, bawang merah merah goreng, kecap, jeruk nipis dan sambal cabai rawit.