Kreasi Sayur Asam Daging Sapi, Kelezatannya Menggugah Selera Makan

BEKASI – Stok daging sapi sisa hari raya kurban bisa diolah jadi masakan yang enak, penggugah selera makan misalnya menjadi sayur asam daging sapi. Jadi hidangan alternatif keluarga di rumah. Untuk menambah kelezatan, bisa dicampur dengan tulang sapi.

Sayur asam daging sapi ini, menggunakan bumbu utama asam kandis. Jika tidak ada bahan itu, maka bisa diganti asam Jawa, yang juga bisa menghasilkan rasa asam segar. Sajian sayur asam daging sapi juga bisa disantap dengan lauk lainnya.

“Masak daging sapi bersama tulang menjadi sayur asam, sudah biasa di kampung. Jarang dibakar seperti sate, sayur asam juga bisa lebih lama dikonsumsi,” ujar Rahani, saat ditemui di Jatimekar, Kota Bekasi,  Sabtu (24/7/2021).

Istilah sayur asam, katanya, menjadi sebutan yang khas. Asam kandis dari pohon memang menjadi stok di rumah asalnya yang ada di kampung kawasan Lampung Timur. Asam tersebut bisa dikeringkan dengan cara dijemur untuk olahan sayur asam.

Untuk campuran bumbu lainnya, selain asam kandis, sayur asam daging sapi ini juga bisa ditambah cabai rawit merah, bawang merah yang telah diiris, lengkuas digeprek, serai, daun salam, dan sedikit terasi bakar.

“Terasi bakar juga menjadi bumbu rahasia. Biasanya banyak yang nggak suka. Tapi ada terasi Medan yang juga lebih enak sebagai campuran sayur asam daging sapi. Asal jangan terlalu banyak. Lalu tambah garam dan penyedap rasa jika suka,” ujar Rahani.

Menurutnya, pengolahan daging sendiri, lebih dulu harus direbus bersama tulang hingga empuk. Lalu masukkan asam kandis agar meresap.

Setelah itu irisan bawang merah, bumbu uleg, lengkuas, serai dan daun salam dimasukkan dalam rebusan tadi. Jangan lupa tambahan terasi bakar, garam, gula, dan penyedap.

“Sebelum diangkat, bisa lebih dulu mengoreksi rasa. Jika ada yang kurang tentu bisa ditambahkan sebelum dihidangkan,” jelasnya.

Aji, menambahkan, bahwa sayur asam daging sapi prosesnya lumayan memakan waktu. Karena daging bersama tulang harus diolah lebih dulu dengan direbus, dicampur daunan khusus agar lebih terasa empuk saat digigit.

Sensasi sayur asam daging sapi ini jadi favorit keluarganya. Karena selain menambah selera makan juga menyehatkan sebab bumbu rempah mendominasi.

“Rasa asam pedasnya itu yang membuat keringatan saat makan. Untuk lebih nikmat, bisa ditambahkan kecap manis. Karena kalau bukan dari Sumatera biasanya nggak bisa nahan pedas,” jelas Aji.