Ulukutek Leunca, Kuliner Khas Sunda yang Segar dan Nikmat

BANDUNG — Ulukutek leunca, salah satu kuliner khas Jawa Barat yang populer di kalangan masyarakat Sunda. Sajian yang berbahan utama oncom dan leunca ini cocok untuk dijadikan hidangan pelengkap nikmat di meja makan keluarga.

Sensasi oncom yang khas berpadu dengan cita rasa leunca yang agak pahit, bisa memberikan kesegaran di lidah para pecinta kuliner. Dan bila ditumis dengan bumbu pedas, dijamin bikin ketagihan.

“Ini makanan favorit orang kita. Selain enak, orang Sunda jug percaya ulukutek ini bagus untuk kesehatan, memperlancar pencernaan,” ujar Via (29), salah seorang penikmat ulukutek asal Desa Lebak Wangi, Arjasari, Kabupaten Bandung, Sabtu (8/5/2021).

Menurut Via, cara mengolah ulukutek leunca sangat mudah. Selain itu, bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuatnya pun pun tidak banyak.

“Siapkan leunca yang telah dicuci bersih, lalu oncom yang sudah dihancurkan, daun kemangi, daun salam, cabe rawit merah yang telah diiris kasar dan lengkuas,” sebut Via.

Selanjutnya, persiapkan sejumlah bumbu yang sudah dihaluskan, seperti bawang putih, bawang merah, garam, gula pasir dan kencur.

“Langkah pertama tumis semua bumbu halus nya bersama dengan lengkuas dan daun salam. Aduk hingga muncul aroma yang harum. Setelah tercium harumnya, masukkan irisan cabe merah dan aduk sampai layu. Selanjutnya bisa masukkan bahan utamanya, yaitu leunca, oncom dan daun kemangi,” jelas Via.

Jika semua bahan sudah masuk,  bisa mengaduknya hingga rata dan menambahkan sedikit air. Selanjutnya tinggal memasak oncom sampai teksturnya agak kering dan leunca sudah mulai layu.

“Sudah selesai deh. Tinggal diangkat dan hidangkan dengan nasi hangat. Wah dijamin ketagihan,” tukas Via.

Jika Anda merasa tidak memiliki waktu yang luang untuk memasak ulukutek leunca, Anda bisa saja membelinya di warung-warung makan, salah satunya di Warung Makan Sunda Ceu Oneng, Desa Patrolsari, Arjasari, Kabupaten Bandung.

“Kalau mau beli ulukutek leunca bisa Rp3.000 juga, cukuplah untuk makan porsi dua orang. Tapi kalau mau lebih enak ya Rp5.000, sudah dapat banyak dan puas,” ucap Ceu Oneng.

Menurut Ceu Oneng, leunca yang terdapat di dalam ulukutek buatannya tidak akan terasa pahit, karena telah daun kemangi (suraung) yang cukup.

“Biasanya orang kan ngga suka karena rasa leunca ini terlalu pahit. Tapi yang saya jual insyaallah ngga akan terlalu terasa pahitnya. Selain memang rasa oncomnya lebih tebal, daun kemangi nya juga banyak, aroma nya sedap,” pungkas Ceu Oneng.