Lezatnya Gembrot Udang Vaname Kukus

LAMPUNG – Gembrot merupakan salah satu makanan khas tradisional masyarakat pedesaan. Hingga kini, menu lauk yang dibuat dengan campuran parutan kelapa dan rempah tersebut, pun masih lestari di Lampung Selatan.

Yohana, warga Desa Pasuruan, Kecamatan Penengahan, Lampung Selatan, menyebut jika menu gembrot dibuat dengan cara dikukus. Namun, gembrot juga bisa disajikan dengan cara dibakar dengan bara api. Ia menggunakan bahan utama udang vaname, simbukan atau dikenal dengan daun gembrot dan beragam bumbu.

Menurut Yohana, membuat gembrot udang vaname cukup mudah. Selain bahan utama udang putih atau udang vaname sebanyak seperempat kilogram, bahan lain berupa kelapa parut yang dipilih jenis kelapa setengah tua dengan ciri khas daging buah masih lemas. Cabai merah besar, bawang putih, bawang merah, kunci, cabai rawit, garam, daun simbukan, daun kemangi, penyedap rasa.

“Tahap awal, udang putih atau udang vaname dibersihkan bagian kepala dan kulit. Kelapa yang masih setengah tua diparut. Campuran bumbu cabai merah besar, cabai rawit, bawang putih, bawang merah dihaluskan. Berikutnya semua bahan bisa dicampurkan dalam baskom hingga merata. Diamkan selama beberapa menit agar bumbu meresap dalam udang vaname,” terang Yohana, saat ditemui Cendana News, Sabtu (24/4/2021).

Sementara itu sembari menunggu bahan yang didiamkan dalam baskom, lanjut Yohana, siapkan daun pisang kepok sebagai pengemas lengkap dengan potongan lidi sebagai penyemat untuk merapatkan semua bahan gembrot.