Ubi Mangsi, Si Ungu Lezat Kaya Karbohidrat

SEMARANG – Umbi mangsi atau ubi ungu menjadi salah satu bahan pokok makanan pengganti beras, yang bisa memenuhi kebutuhan karbohidrat dalam tubuh. Umbi juga dapat diolah menjadi beragam camilan. Selain digoreng menjadi keripik, umbi ungu rebus juga enak untuk dimakan. Rasanya yang sedikit manis, penuh karbohidrat juga membuat perut cepat kenyang.

“Kalau orang Semarang, menyebutnya ubi mangsi, karena warnanya ungu seperti warna tinta (mangsi-Jawa). Kalau secara umum menyebutkan ubi ungu,” papar Mariyanah, warga Tembalang, Semarang, saat ditemui di rumahnya, Sabtu (30/1/2021).

Sebagai seorang petani, ubi ungu juga menjadi salah satu bahan pangan yang dibudidayakan. Selain mudah ditanam, cepat pertumbuhannya, ubi ungu juga mudah untuk dibuat beragam makanan olahan.

“Paling mudah tentu direbus. Tinggal dibersihkan dari tanah yang masih menempel, lalu dikukus. Tidak perlu dipotong-potong, langsung dikukus bersama kulitnya,” terangnya.

Selain dikukus, juga bisa digoreng untuk keripik umbi. Caranya pun mudah, ubi yang sudah dikupas kulitnya dan dibersihkan, dipotong tipis-tipis. Potongan tersebut kemudian dijemur agar kering. Setelahnya baru bisa digoreng garing.

“Bisa juga seperti membuat mendoan, dipotong agak tebal, kemudian digoreng bersama adonan tepung terigu. Rasanya enak, manis tapi kalau makannya terburu-buru bisa sereden (tertinggal di tenggorokan-red) karena banyak karbohidratnya,” tambahnya.