Bebetok, Kuliner Tradisional Lombok
LOMBOK – Bicara soal kuliner Nusantara, jumlahnya sangat banyak dan beragam cita rasa sesuai daerahnya. Demikian halnya dengan Pulau Lombok, Nusa Tenggara Barat (NTB), terdapat berbagai jenis kuliner khas Lombok yang belum banyak diketahui wisatawan.
Salah satu kuliner tradisional khas Lombok yang belum banyak dikenal wisatawan, bahkan masyarakat perkotaan di NTB adalah ‘Bebetok’, kuliner tradisional berbahan parutan kelapa muda dibungkus daun talas.
Bebetok termasuk kuliner tradisional yang sudah langka dan hampir punah, karena tidak banyak bisa ditemukan. Kuliner ‘Bebetok’ hanya bisa ditemukan pada masyarakat tertentu saja, khususnya masyarakat pedesaan.
“Bebetok merupakan kuliner warisan nenek moyang, yang biasa dibuat untuk dijadikan sayuran sejak zaman dulu”, kata Mindri, Ibu rumah tangga, Desa Banyu Urip, Kabupaten Lombok Tengah, kepada Cendana News, Sabtu (11/11/2017).
Menurutnya, bebetok termasuk sayuran yang banyak disukai masyarakat sebagai menu makan bersama keluarga atau menu makan bersama tetangga saat menggarap sawah.
Meski hanya berupa parutan kelapa muda yang dibungkus menggunakan daun talas, tapi kalau bumbu parutan kelapa maupun bumbu sayuran bebetok cukup pas saat dimasak, rasanya sangat enak.
Sali, warga warga lain yang kesehariannya menggarap sawah mengaku paling menyukai bebetok sebagai sayuran sarapan maupun makan siang, apalagi sewaktu dimakan sayuran bebetoknya masih panas, nikmat sekali rasanya, termasuk daun talas sebagai pembungkus bebetok.
Ia mengaku, dalam kondisi lapar, terutama makan siang, usai bekerja mengelola sawah, dirinya bisa menghabiskan dua sampai tiga bungkus sayuran bebetok yang panas atau hangat.
“Daripada dimasakin sayuran dengan aneka bumbu terlalu banyak, mendingan makan dengan sayuran bebetok yang dimasak dengan cara pedas panas”, aku Sali.
Untuk membuat sayuran bebetok, cara dan bahannya cukup sederhana. Bahan antara lain kelapa muda, beberapa helai daun talas sesuai kebutuhan, cabai, bawang merah, bawang putih, garam dan penyedap rasa secukupnya.
Kelapa muda yang telah dikelupas kemudian diparut halus, setelah itu diaduk bersama bumbu yang telah ditumbuk halus, kemudian dibungkus menggunakan daun talas yang telah dipetik dan dibersihkan.
Setelah dibungkus menggunakan daun talas, kemudian dimasukkan ke dalam panci yang bisa digunakan memasak sayur, masak selama 10 hingga 15 menit, sayuran bebetok siap dihidangkan.