Sembilang Gulai Asap Asam Pedas Sajian Lezat Saat Santap Siang

LAMPUNG — Ikan sembilang, hasil laut pesisir pantai Timur Lampung menjadi salah satu sajian yang khas beberapa rumah makan di Jalan Lintas Timur. Salah satu menu favoritnya yakni sembilang gulai asap asam pedas.

Juru masak di Rumah Makan Zam Zam, Inah menyebutkan, ikan yang didapat dari nelayan, dilakukan proses pengasapan tradisional hingga cukup matang dan diletakkan sementara di dalam kulkas hingga ada pesanan. Sementara untuk bumbu juga disiapkan sehingga bahan tinggal diracik untuk disajikan.

Setelah diambil dari kulkas ikan sembilang asap tersebut selanjutnya direbus dengan menggunakan santan kelapa yang telah disiapkan sehingga proses pematangan hanya cukup membutuhkan waktu sekitar 15 menit. Ciri khas rasa asam pedas yang dominan pada menu tersebut diperoleh dari asam dan tomat yang ditaburkan saat proses perebusan sembilang gulai asap menggunakan wajan khusus.

Bahan baku menu ikan sembilang gulai asap diakui oleh Inah di antaranya berupa ikan sembilang sebanyak satu ekor yang dipotong dua bagian kepala dan ekor, dua centong santan kelapa, dua lembar daun salam, lengkuas yang dihaluskan, serai, jeruk yang diperas airnya dan dimasak selama proses perebusan. Selain itu beberapa bumbu halus lain juga disediakan diantaranya cabai merah, bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe dan gula pasir secukupnya.

Selama proses perebusan, Inah juga melakukan proses penumisan semua bumbu halus bersama serai serta bumbu lain yang setelah matang disatukan dengan ikan sembilang yang direbus dengan santan. Selama proses tersebut berbagai lalapan seperti kubis, mentimun dan daun kemangi disiapkan sebagai pelengkap bagi yang menyukai lalapan sementara saat penyajian sembilang gulai asap kerap dicampuri dengan irisan daun bawang, seledri dan irisan tomat buah.