Karedok, Selada Sunda Mahal Rasa
SENIN 12 DESEMBER 2016
BANDUNG—Beberapa orang menggemari sayuran mentah disanding yang telah dimasak. Agar lebih nikmat biasanya sayuran mentah ini dicampur aneka bumbu hingga menjadi sebuah salad alias selada. Indonesia memiliki banyak makanan jenis selada ini, salah satunya adalah karedok.
|
| Teh Lilis penjual Karedok di Nagreg, Kabupaten Bandung sedang meramu karedok di atas coet (cobek). |
Jenis makanan ini cukup favorit di Jawa Barat, di mana terbuat dari sayuran mentah seperti mentimun, tauge, kol, kacang panjang, terong bulat/terong lalap dan daun kemangi. Sayuran ini lantas dipadukan dengan saus kacang yang memiliki rasa menarik khas Tanah Sunda.
“Kalau bahan untuk bumbunya pakai kacang tanah goreng, cabai merah, bawang putih, gula jawa, garam, kencur, terasi, air.dan jeruk nipis. Tapi jeruk nipis bisa juga diganti air asam,” ujar Lilis Saripah (31), salah seorang penjual karedok di Nagreg, Kabupaten Bandung, Senin (12/12/2016).
Coet alias cobek menjadi alat masak yang wajib ada untuk membuat karedok ini. Pertama, masukan semua bumbu kecuali air, jeruk nipis dan kacang tanah goreng. Ulek hingga tecampur, lantas masukan kacang dan ulek kembali hingga lembut. Jika gemar pedas, boleh tambahkan rawit sesuai selera. setelah itu, diberi air dan perasan jeruk nipis, jaga agar tidak terlalu encer atau terlaku kental.
“Airnya sedikit saja, karena kan timun dan tauge juga banyak mengandung air,” jelasnya.
Selanjutnya campur semua sayuran di atas cobek dan anduk dengan bumbu hingga merata. Lilis menambahkan, selain sayuran mentah biasanya dicampur pula potongan tahu dan kerupuk agar kian sedap.
“Kalau makannya sih bisa pakai nasi atau pakai lontong, tergantung permintaan saja pembeli maunya makan pakai apa,” kata dia.
Tak perlu merogoh saku terlalu dalam untuk bisa menikmati karedok ini. Untuk satu porsi, dia biasa membanderol Rp. 7000 sudah lengkap dengan lontong atau nasi.
Soal manfaat, karedok ini boleh diadu dengan makannan lainnya. Misalnya daun kemangi yang diyakini memiliki banyak fungsi untuk kesehatan, salah satunya mampu memberikan efek menenangkan perut.Komposisi lainnya, tauge juga mengandung vitamin E dan protein yang tinggi. Di mana masyarakat pun meyakini tauge mampu meningkatkan kesuburan.
Begitu pula terong lalap yang berkhasiat memelihara kelangsingan tubuh. Selain itu mampu mengendalikan stres lataran bisa mengendurkan urat syaraf.
 |
| Karedok disajikan dengan kerupuk. |
Jurnalis:Rianto Nudiansyah/Editor:Irvan Sjafari/Foto:Rianto Nudiansyah