Ikan Bakar Sambal Kecap Sajian Kuliner Khas Nelayan Pesisir

Salah satu sajian khas kuliner ikan laut disajikan oleh Aang, warga Pulau Rimau Balak yang berada di Selat Sunda dan mayoritas warganya berprofesi sebagai petani dan nelayan. Berada di dekat laut membuat mayoritas masyarakat setempat berprofesi sebagai nelayan. Tak heran, hasil laut terutama ikan melimpah ruah di sini. Sebut saja ikan ekor kuning, simba, baronang dan tongkol.

“Kami selalu bangga menyajikan ikan segar kepada tamu yang berkunjung ke pulau dan cara memasaknya pun dilakukan dengan sederhana, yakni dibakar menggunakan bara api dan dibungkus menggunakan daun pisang,”ungkap Aang saat menyajikan kuliner ikan simba bakar, Sabtu (23/4/2016)

Ikan simba bakar tersebut selanjutnya dinikmati dengan sambal kecap dan campuran bumbu yang merupakan hasil kebun warga diantaranya cengek (cabai rawit), rampai (tomat), belimbing wuluh, bawang merah serta bumbu pelengkap lain sebagai penambah selera. Ikan yang langsung ditangkap menggunakan jaring atau hasil tangkapan dari keramba apung sebagian diolah dengan cara dibakar dan sisanya digoreng.

Olahan ikan memang banyak disukai oleh semua orang. Berbagai macam olahan ikan bisa kita nikmati dari mulai ikan air tawar sampai ikan laut. Termasuk masakan khas dari warga pesisir yang rata rata merupakan pelaut asal Sulawesi Selatan atau dikenal dengan suku Bugis di wilayah pesisir Lampung. Ikan yang digunakan adalah ikan baronang, ikan simba dan beberapa jenis ikan lain.

Ikan baronang ini merupakan ikan laut yang cukup digemari oleh para penikmat masakan laut. Dan ikan ini banyak sekali dicari oleh nelayan. Masakan ikan ini cukup umum karena hanya dengan dibakar dan disiram dengan sambal kecap pedas. Sehingga masakan ini terkenal dengan nama Baronang Bakar Kecap.

Yanti, isteri Aang yang menyiapkan bumbu ikan bakar kecap menyebutkan, untuk mengolah ikan laut diantaranya ikan baronang yang perlu diperhatikan adalah harus benar-benar membersihkan seluruh bagian ikan termasuk punggung dan membuang duri serta rahangnya. 

Sebagai bumbu pelengkap atau sambal nya anda hanya perlu garam, cabai rawit, terasi bakar, tomat dan kecap manis. Semua bahan cukup dihaluskan dan nantinya akan disiramkan diatas ikan. Atau jika suka menikmati bumbu kecap bisa membuat dengan cara dipisah.

Yanti mengaku untuk membuat ikan bakar kecap tersebut diperlukan bahan-bahan diantaranya : 5 ekor ikan baronang atau ikan simba dan ikan jenis lain kemudian bersihkan dan buang jeroan ikannya. 

1 buah jeruk nipis, 

daun kemangi secukupnya.

Bahan sambal : 1 sendok makan garam,5 buah cabai rawit,

1/8 sendok teh terasi lalu bakar

, 10 buah tomat sayur kecil

,2 sendok makan kecap manis.

Pastikan semua ikan sudah dicuci bersih kemudian bakar ikan satu persatu sampai matang diatas panggangan menggunakan bungkus daun pisang. Angkat dan sisihkan.

Selanjutnya membuat sambal kecap pedasnya. Haluskan semua bahan sambal dan campur dengan kecap manis. Letakkan ikan bakar diatas piring lalu sajikan dengan sambal kecap pedasnya atau bisa langsung menyiramkan sambal kecap pedasnya diatas ikan bakar ditambah dengan air perasana jeruk nipis dan daun kemangi. Ikan Baronang Bakar Kecap atau ikan bakar jenis lainnya pun siap dinikmati.

Kelezatan ikan bakar ini terletak pada bagaimana anda mengolah atau membersihkan ikannya. Dan juga pastikan ikan bakar benar benar matang.

Hasil ikan yang cukup bagus di perairan Lampung menurut Yanti membuat warung warung makan dengan sajian khas ikan laut banyak terdapat di beberapa rumah makan sepanjang jalan pesisir pantai Timur dan sejumlah tempat wisata penyaji kuliner berbahan ikan laut.(Henk Widi)