Ayam Penyet Cabai Hijau Sajian Tradisional Penggugah Selera

Ayam yang diolah dengan cara dipenyet merupakan kuliner tradisional yang digemari masyarakat saat makan siang atau makan malam. Lumur?n s?mb?l yang m?n?m?el pada d?g?ng a??m in? m?ru?akan saj?an m?sakan b?rnu?nsa kha? trad?sional nusantar? yang ?angat menggugah seler?.

Salah satu warung penyedia ayam penyet diantaranya warung Mba Juminah yang berada di Desa Matarambaru Kecamatan Labuhanratu Kabupaten Lampung Timur. Warung tersebut dikelola oleh mba Jum dan menjadi rujukan pecinta kuliner olahan ayam yang berbeda.

“Sambal hijau yang jadi lumuran pada daging ayam penyet menjadi penggugah selera apalagi yang menyukai rasa pedas sebagai teman makan nasi,”ujar mba Jum yang mengulek sambal cabai hijau dan ayam penyet tersebut, Sabtu(16/4/2016)

Mba Jum mengaku c?ra membuat ?yam ??nyet ?uku? mud?h, sebab h?ny? m?ngol?h ??am deng?n dig?r?ng ?n?k gur?h dan empuk ?t?u bi?? ?uga d?b?kar kemud??n d??enyet-pen??tkan atau dit?k?n-t?kan ?ada s?mb?l ??nyet ??ng ??das.

Perpaduan bahan dan bumbu ??ng digunakan pada resep ayam goreng ??n?et d?ngan ?amb?l y?ng ?nak ?n? t?ntun?a untuk menambah k?lezatan c?t? ra?? dar? m??akan ?p??ial in?.

“Kalau tidak suka sambal hijau pedas ada juga sambal seruit, sambal kecap dengan tomat, tapi yang jadi favorit di sini sambal hijau pedas,”ungkap Mba Jum.

Warung sederhana yang sudah berdiri sejak lima tahun lalu dengan menu favorit ayam penyet pedas sambal hijau tersebut merupakan tujuan saat makan siang beberapa pekerja, pegawai kantoran serta pelintas yang melewati Jalan Lintas Timur Sumatera menggunakan kendaraan.

Satu porsi ayam penyet lengkap dengan segelas minum teh hangat atau segelas air jeruk panas dihargai Rp18ribu. Harga yang bersahabat dan menggugah selera bagi pecinta kuliner tersebut menurut mba Jum merupakan makanan tradisional yang masih digemari berbagai kalangan.

Ia pun tak segan memberikan resep membuat sajian ayam penyet sambal pedas dan nikmat diantaranya dengan menyiapkan bahan bahan dan bumbu yang mudah dijumpai.

B?han d?n bumbu :

1 ?kor ayam d??otong ?adi 6 b?gian

2 lembar d?un jeruk

2 l?mbar daun ??lam

2 batang ?erai

3 ?m l?ngku?s digeprek

3 cm jahe d?geprek

2 sdm ?ir ??am j?w?

1 sdm gula ??sir

1 sdm ketumbar bubuk

1/2 sdt j?nt?n bubuk

1/2 ?dt k?ldu ??am bubuk

garam s??ukupnya

1,5 l?ter ?ir

m?nyak untuk menggoreng

H?lusk?n :

10 butir b?w?ng merah

5 siung bawang ?utih

5 butir kem?r? sangrai

7 ?m kuny?t b?k?r

B?han r???p sambal ?yam ?enyet :

6 buah cabe m?r?h ker?t?ng

5 bu?h cabe r?w?t mer?h

5 bu?h b?wang m?r?h

1 ??ung b?w?ng putih

1 bu?h tomat b?s?r

1 sdt t?rasi bakar

1 ?dt gula mer?h

garam d?n minyak g?r?ng s?cukupnya

Lal??annya : k?l, k?cang

?anjang, d?un kem?ng?.

Sementara untuk membuat ayam goreng sambal penyet dilakukan dengan langkah sederhana.

Rebu? atau ungke? ??am deng?n s?mu? bumbu (bumbu h?lu? d?n bumbu l?innya) h?ngg? ?irnya m?ngering d?n meny?rap, ?duk ?e??kali s??t mer?bu?.

Angk?t daging ?y?m dan t?riskan, ??tel?h ?uku? d?ng?n kemud??n g?reng dengan m?ny?k p?na? h?ngga matang. Angkat dan tirisk?n d?r? minyak. G?r?ng b?han ?amb?l, ?a?tu ?ab?, bawang d?n t?mat h?ngga l?yu l?lu angkat dan t?riskan. Ul?k b?han ters?but b??ert? garam, gula m?r?h d?n terasi b?kar h?ngga halus lalu ?duk r?ta. T?mbah?n d?un k?mangi d?n ??ruk l?mau ?pabil? ?da ?uga b?s? m?nambah varia?? r?s?.

L?takk?n ?y?m goreng dalam ul?kan ?amb?l ?ambil d?t?kan-t?k?n atau d?p?ny?t m?nggunak?n ulekann?? ??hingg? ?amb?l t?r??mpur rata d?n m?ny?rap k? d?ging. S??ik?n ?yam g?reng pen??t d?ngan ?amb?lnya b???rta ?neka lala??n ?ang di?uka?.

“Kami biasanya sajikan dalam cobek tanah liat tepat di atas sambal hijau pedas dan nasinya dalam keadaan panas panas dan disajikan lengkap dengan lalapan,”ungkapnya.

Selain menyajikan ayam penyet sambal hijau warung mba Jum juga menyediakan ikan emas,ikan lele bakar lengkap dengan sambal beraneka ragam sesuai selera pelanggan. Sebagian pelanggan bahkan membeli dengan cara dibungkus untuk dibawa pulang.