Ketan Empal, Perpaduan Rasa Gurih Ketan dengan Lezatnya Daging Sapi

SEMARANG — Daging sapi mampu diolah menjadi beragam jenis makanan. Salah satunya empal serundeng. Uniknya, selain bisa menjadi lauk untuk makan nasi, juga dapat dikombinasikan dengan ketan.

Hasilnya, rasa gurih ketan dipadu dengan manis empuk empal serundeng, menjadi perpaduan yang unik nan lezat. Olahan makanan ini, tidak hanya dikenal di Kota Semarang, ketan empal juga dikenal masyarakat Banten, dengan sebutan ketan bintul.

“Kunci membuat ketan empal serundeng, terletak pada penggunaan bumbu serta cara mengolah daging sapi, agar empuk dan enak. Termasuk cara memasak serundeng, yang dibuat dari parutan kelapa yang digoreng hingga kuning kecoklatan dengan bumbu-bumbu seperti bawang putih, bawang merah, ketumbar, kunyit, gula jawa dan lengkuas,” papar Mariyanah, warga Tembalang Semarang, saat ditemui di rumahnya, Sabtu (7/8/2021).

Dipaparkan, untuk membuat empal yang enak, daging sapi perlu direbus cukup lama sehingga empuk. “Bisa juga menggunakan panci presto, sehingga waktu yang dibutuhkan untuk merebus daging tidak terlalu lama,” terangnya.

Jika daging sudang empuk, baru kemudian diolah menjadi empal. Bumbu, yang dibutuhkan antara lain, bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, kunyit, jahe, serai, santan dan lainnya.

“Setelah bumbu ditumis hingga harum, kemudian masukkan daging sapi dan santan kelapa. Jangan lupa serai, lengkuas dan lainnya. Tunggu hingga air menyusut, kemudian masukkan parutan kelapa yang sudah digoreng sebelumnya. Jangan lupa cek rasa, tambahkan gula jawa, garam dan penyedap,” tambahnya.