Sayur Tumis Bunga Pepaya ala Flores

MAUMERE – Bunga pepaya bagi orang Flores biasanya dipergunakan sebagai campuran untuk membuat sayur Rumpu Rampe. Namun selain itu bunga pepaya juga bisa dibuat sayur tumis bunga pepaya yang menggunakan bunga pepaya atau dicampur dengan sedikit daun pepaya.

“Biasanya orang lebih suka mencampur bunga pepaya dengan sedikit daun pepaya, daun singkong, kangkung dan lainnya untuk membuat sayur Rumpu Rampe. Namun ada juga yang memanfaatkan bunga pepaya untuk dijadikan sayur tumis bunga pepaya,” ujar Maria Magdalena, Sabtu (21/4/2018).

Kepada Cendana News, Maria menjelaskan, bunga pepaya terlebih dahulu dipisahkan dari batangnya dan direbus bersamaan dengan sedikit daun pepaya muda. Untuk menghilangkan rasa pahit, bunga dan daun pepaya direbus bersamaan dengan beberapa helai daun Kudo (bahasa Floresnya daun Reo).

“Orang lebih suka menggunakan daun Reo untuk menghilangkan rasa pahit dibandingkan dengan daun jambu mete. Semakin banyak daun Kudo atau daun Reo yang dipergunakan, rasa pahitnya berkurang,” tuturnya.

Setelah air mendidih selama 20 sampai 30 menit dan bunga pepayanya lembek, angkat rebusan bunga pepaya tersebut. Tiriskan airnya hingga kering dan pisahkan daun Kudo atau daun Reo dari bunga pepaya tersebut.

Lusia Dua Lodan, warga lainnya yang turut serta memasak tumis bunga pepaya menambahkan, bumbu yang dipergunakan juga tidak banyak yakni bawang merah, bawang putih, terasi secukupnya, cabai rawit dan juga cabai merah.