Kelezatan Ketupat Sayur Padang, Gurih Gulai Nangka Dipadu Pedas Bumbu Rempah

SEMARANG — Ketupat sayur, hidangan berkuah santan tersebut, paling enak disajikan bersama potongan ketupat, dengan isian aneka sayuran seperti kacang panjang, potongan daging (tetelan-red), tempe dan lainnya.

Ada beragam versi masakan ketupat sayur. Bumbu olahan dan isiannya pun berbeda. Salah satunya, ketupat sayur Padang. Layaknya masakan khas lainnya, ketupat sayur ini menggunakan bumbu kaya rempah dari Sumatera Barat.

Lontong sayur Padang memiliki kuah yang lebih pekat, dengan isian potongan ketupat, gulai nangka, buncis, dan kerupuk berwarna merah jambu, yang membuat rasanya lebih kaya. Selain itu, pembeli juga bisa memilih lauk tambahan berupa telur atau ayam gulai.

“Ciri khas dari ketupat sayur Padang berupa penggunaan gulai nangka, atau terkadang memakai gulai pakis. Dengan tambahan telur atau ayam gulai, rasanya enak. Gurih pedas sekaligus mengenyangkan,” papar Saidah, pedagang masakan Padang di kawasan Tembalang Semarang, saat ditemui, Sabtu (2/10/2021).

Dipaparkan, kunci kelezatan ketupat sayur juga terletak pada olahan gula nangka, yang menggunakan potongan daging sandung lamur, sehingga aroma rempah pada kuah lebih terasa dan pekat.

Menurutnya, untuk membuat gulai nangka juga relatif mudah. Haluskan bumbu berupa bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, lengkuas, dan jahe. Lalu, tumis hingga harum bersama bumbu kari, serai, daun kunyit, dan daun jeruk.

Selanjutnya, masukkan bumbu yang sudah ditumis hingga harum tersebut, ke dalam rebusan daging sandung lamur. Tambahkan potongan nangka, masak sampai nangka lunak. Terakhir, masukkan santan, bumbu dengan garam dan asam. Tambahkan potongan buncis. Masak hingga mendidih kembali. Jika rasa sudah pas sesuai selera, sajian pun siap dihidangkan.