Sambal Tempoyak, Pelezat Kuliner Olahan Ikan di Lampung

LAMPUNG – Lampung, memiliki kekayaan kuliner olahan baik ikan laut maupun ikan air tawar. Menunya biasa dimasak dengan cara dibakar atau digoreng. Namun, penyajiannya akan semakin lezat, dengan tambahan sambal tempoyak.

Nurhayati, pemilik warung makan Dua Putri di Ketapang, Lampung Selatan menyebut, sambal tempoyak adalah menu penambah kelezatan makanan. Sambal tempoyak, berbahan utama daging durian yang telah difermentasi, dengan cara menyimpan di botol atau toples, dengan diberi tambahan garam dan cabai. Setelah didiamkan beberapa waktu, fermentasi daging durian bisa dicampurkan dengan terasi.

Sambal, hasil dari perpaduan antara cabai rawit, terasi, bawang merah, bawang putih, akan menjadi sambal tempoyak yang khas. Dan sambal tempoyak, akan semakin lengkap disajikan bersama lalapan. Di tradisi makan bersama warga Lampung, selalu menghadirkan seruit, yaitu ikan yang diolah dengan cara dibakar, digoreng lalu disajikan lengkap dengan sambal tempoyak dan lalapan.

“Makan bersama menjadi simbol kebersamaan masyarakat asli Lampung, yang dipertahankan hingga kini dengan kuliner sambal tempoyak. Kegiatan nyeruit, menjadi aktivitas makan yang dilakukan dengan memakai tangan, lengkap dengan sejumlah lalapan direbus atau dalam kondisi setengah matang,” terang Nurhayati, saat ditemui Cendana News, Sabtu (20/3/2021).

Lalapan teman makan yang biasa ditemui adalah, daun kemangi dan daun jambu mete. Beberapa daun rebusan jenis pepaya, singkong, wortel, brokoli, daun adas, juga kerap disertakan. Keberadaan lalapan menambah kesegaran santapan.