Gula Merah, Bahan Penting di Setiap Jenis Masakan

LAMPUNG – Gula merah menjadi salah satu bahan baku pembuatan sejumlah kuliner tradisional. Rasa manisnya yang khas dan kemampuannya memberikan warna alami pada makanan, membuat gula merah menjadi bahan paling penting dalam pembuatan beragam masakan.

Marniati, penyedia kuliner minuman bandrek menyebut, gula merah menjadi alternatif penambah rasa, sekaligus pewarna alami cokelat pada minuman tradisional.

Ia menjelaskan, minuman tradisional bandrek menggunakan gula merah untuk pemanis. Dibuat dari campuran jahe emprit yang dibakar,digeprek dan direbus akan makin lezat dengan tambahan gula merah. Penambahan gula merah akan menciptakan aroma khas gula yang berasal dari nira kelapa. Gula merah diiris tipis-tipis, agar tercampur sempurna dalam minuman bandrek.

Marniati menyebut, gula merah yang digunakan dominan berasal dari gula kelapa. Namun, ia kerap mempergunakan juga gula merah dari proses penyadapan nira pohon aren. Penggunaan gula merah dari pohon aren digunakan untuk pembuatan cuka pempek dan coto Makassar. Bahan kuliner gula merah lebih mudah diperoleh sekaligus terbuat dari bahan alami.

“Kebutuhan gula merah selain untuk bahan minuman tradisional bandrek, juga untuk pembuatan kuliner pembuatan rendang, coto dan juga berbagai jenis sayuran untuk disajikan kepada pelanggan. Gula merah yang saya gunakan dibeli langsung dari perajin gula, agar dalam kondisi baru, setelah dicetak langsung dikirim,” terang Marniati, saat ditemui Cendana News, Sabtu (2/1/2021).