Rahasia Kelezatan Ikan Bakar Warung Ibu Nurci

LAMPUNG — Akhir pekan menjadi waktu untuk menikmati hidangan istimewa salah satunya ikan bakar. Berbagai pilihan ikan air tawar, ikan laut bisa jadi santapan lezat pada warung makan ibu Nurci.

Rahasia kelezatan ikan bakar warung makan tersebut terletak pada sambal sebagai cocolan. Nurci (65) pemilik warung makan sesuai namanya tersebut mengaku sambal yang lezat jadi resep kelezatan ikan bakar.

Memiliki warung makan dengan sajian khas ikan bakar Nurci menyebut memanfaatkan potensi di desanya. Sebab Desa Rangai Tritunggal yang ada di pesisir Teluk Lampung berada di dekat tempat pendaratan ikan. Pasokan ikan segar yang selalu terpenuhi membuat pecinta kuliner ikan bakar menjadikan warung miliknya tepat di Jalan Lintas Sumatera, Rangai Tritunggal, Katibung jadi rujukan mengobati rasa lapar.

Nurci menyebut penentu kelezatan ikan bakar ditentukan pada proses membakar ikan dan sambal. Ikan air tawar,air laut yang disiapkan dalam kondisi segar menurutnya akan diberi olesan bumbu rempah. Memakai bumbu kunyit, jahe, garam dan minyak goreng ikan yang dibakar akan memiliki rasa renyah. Penggunaan arang kayu jenis tertentu membuat ikan bakar akan memiliki aroma harum menggugah selera.

“Selain proses pembakaran ikan penentu kelezatan ikan bakar ditentukan oleh jenis sambal di warung ikan bakar milik saya sambal dengan tomat rampai yang menggugah selera,” terang Nurci saat ditemui Cendana News, Sabtu (28/3/2020).

Tomat rampai menurut Nurci memiliki ukuran lebih kecil dibandingkan tomat pada umumnya. Bahan bahan pebuatan sambal selain tomat rampai meliputi cabai rawit, bawang merah, bawang putih, terasi. Tomat rampai dengan ukuran kecil menurutnya mudah dihaluskan yang memiliki rasa asam. Rasa asam pada tomat rampai berpadu dengan pedas cabai,asin terasi akan menjadikan ikan bakar lebih lezat.

Penyajian ikan bakar dalam kondisi panas, pembuatan sambal tomat rampai dilakukan secara dadakan. Konsumen menurutnya akan memesan ikan yang sudah dibersihkan sesuai selera. Sebab sebagian konsumen memiliki selera ikan air tawar serta ikan laut. Memiliki sebanyak lima karyawan membuat ia bisa membagi tugas pembuat sambal,pembakar ikan dan proses penyajian.

“Sambal tomat rampai yang dibuat ada pilihan mentah dan matang,kalau pelanggan minta mentah berarti tanpa ditumis,” bebernya.

Sambal tomat rampai mentah menurutnya disajikan dalam kondisi segar dengan tomat pilihan. Paduan sambal tomat rampai dan bahan lain sebagai cocolan ikan bakar menjadikan warung makannya jadi rujukan. Sebagai bukti rasa khas ikan bakar miliknya, Nurci menyebut memiliki tiga cabang ikan bakar. Dikelola oleh sang anak dengan nama Om Basit dua warung ikan bakar yang dikelola keluarganya ramai dikunjungi.

Setiap hari Nurci mengaku menyiapkan sekitar 100 kilogram ikan segar. Jenis ikan segar yang akan dibakar meliputi gurame, layang, bakere, kembung, mas, bawal, kerisi, tongkol. Memakai jenis sambal tomat rampai bagi yang tidak menyukai ikan ia juga menyiapkan ayam bakar. Dalam kondisi ramai ia bahkan bisa menyediakan 200 kilogram ikan per hari.

Susiani, karyawan yang bertugas membakar ikan mengaku selain sambal proses membakar jadi resep kelezatan. Olesan bumbu kecap yang diberi tambahan kunyit, merica dan minyak goreng membuat ikan bertambah gurih. Bagi sebagian pelanggan kerap juga memesan ikan bakar original tanpa adanya tambahan bumbu.

“Ikan yang dibakar tanpa bumbu bagi sebagian pelanggan akan menambah sensasi saat dicocol sambal tomat rampai,” cetusnya.

Stevani, salah satu pelanggan menyebut sambal tomat rampai memiliki ciri khas pedas manis. Ia kerap memilih ikan bakar tanpa diberi bumbu saat dibakar. Jenis ikan kembung yang jadi pilihan merupakan jenis ikan laut yang dibakar dalam kondisi segar. Ikan kembung segar yang memiliki daging gurih akan dicocol sambal tomat rampai dengan rasa pedas manis.

“Pada kondisi badan butuh imunitas,ikan laut memiliki nilai gizi tinggi sehingga cocok dinikmati,” ujarnya.

Stevani juga menyebut menyukai ikan yang dibakar setengah matang. Sebab dalam kondisi panas saat dicocol sambal tomat rampai sensasi pedas asam akan semakin terasa. Selain dengan sambal, ikan bakar yang disantap dengan nasi panas bisa dinikmati bersama daun singkong, keningkir, daun pepaya rebus. Selain itu lalapan kemangi, timun menjadi penyegar. Cukup membayar seporsi Rp25.000 ia bisa menikmati seporsi ikan kembung bakar sambal tomat rampai.