Pumpkin Macaron, Inovasi Buah Labu Karya Mahasiswa UNEJ

JEMBER – Labu kuning (Cucurbita moschata) seringkali ditemukan di pasar-pasar tradisional. Biasanya labu kuning ini diolah menjadi beragam produk makanan tradisional, seperti kolak manis. Namun di tangan Lalilatul Rahma dan kawan-kawan, buah yang juga dikenal dengan nama waluh ini bisa diolah menjadi makanan kekinian. 

Laila, mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Jember (UNEJ) ini berhasil mengolah waluh menjadi macaroni enak dan nikmat.

“Selain bahan baku mudah didapat, waluh juga kaya akan kandungan vitamin dan mineral, sehingga sangat baik untuk dikonsumsi. Kami mencoba mengolah waluh menjadi macaroni. Agar terkesan kekinian, nama produknya kami namai Pumpkin Macaron, aslinya sih Macaroni Waluh,” ujar Laila, saat mengikuti pameran produk unggulan FTP di depan kampus FTP, Selasa (18/6/2019).

Menurut Laila, selama ini pemanfaatan waluh untuk makanan masih sangat terbatas pada makanan atau masakan tradisional saja. Di desa, misalnya, waluh biasanya hanya dijadikan sebagai sayur atau kolak.

“Padahal, waluh juga banyak mengandung serat, sehingga jika diinovasi selain dapat menjadi jajanan yang enak juga sehat. Mengkonsumsi waluh ini dapat mememuhi kebutuhan vitamin A lebih dari 100 persen dan vitamin C 20 persen,” ujar Laila.

Namun, Laila mengakui ada sedikit kesulitan dalam mengolah waluh menjadi macaroni. Yakni pada perlakuan bahannya dan pada proses pengovenan, terutama dalam penentuan suhu yang sesuai.