Kelezatan Ayam Goreng Begana Khas Betawi Bertabur Kelapa Sangrai

JAKARTA – Betawi sangat kaya dengan kuliner khasnya, salah satunya ayam goreng begana. Daging ayam yang empuk dan kelapa sangrai yang gurih pedas membuat sajian ayam begana ini sangat nikmat. Menghangatkan setiap kunyahan di mulut berpadu nasi putih.

Endon Wartini, nenek 9 cucu warga Jakarta Timur, mengatakan ayam goreng begana adalah salah satu kuliner tradisional Betawi yang sangat difavoritkan. Dia mengaku kerap memasak kuliner ini untuk sajian anak dan cucunya di saat berkumpul di akhir pekan.

“Ya, meskipun saya bukan orang asli Betawi. Tapi, menu ayam goreng begana ini sudah jadi menu favorit keluarga,” ujar  Endon, kepada Cendana News saat ditemui di rumahnya di Jalan Mandala, Jakarta Timur, Sabtu (16/10/2021).

Kuliner berbahan dasar daging ayam ini, menurutnya bertekstur empuk dalam balutan bumbu rempah dan kelapa sangrai. Kelezatan ayam goreng begana ini  mengandung gizi seimbang yang menyehatkan tubuh.

“Baluran bumbu rempahnya menjadikan ayam goreng begana ini ada rasa gurih dan pedas,” ujarnya.

Dijelaskan dia, memasak kuliner ini memang tidak terlalu sulit, namun tidak gampang juga. Karena kalau salah membuat, maka  hasilnya kurang mantap saat disantap, cenderung tidak enak.

Dalam memasak ayam goreng begana khas Betawi yang lezat, kata dia harus memiliki aroma dan rasa yang mampu menggoda selera makan.

“Resep ayam goreng sangat beragam, dan walau pada dasarnya penggunaan bahan sama. Tapi ada tambahan yang merupakan ciri khas kuliner Betawi ini, yakni saat memasaknya diberi air santan kental dan kelapa parut,” jelas perempuan kelahiran Cirebon, Jawa Barat 70 tahun ini.

Seekor ayam yang sudah dipotong dibersihkan dengan air mengalir, lalu beri air jeruk nipis dan diamkan 10 menit. Kemudian, uleg hingga halus ragam bumbu rempah, di antaranya bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, jinten, ketumbar, dan cabai merah.

Masak bumbu halus dalam kondisi minyak goreng yang panas di atas kompor api kecil. Masukkan juga daun salam, serai yang sudah digeprak,  dan daun jeruk, serta aduk merata hingga beraroma wangi.

Selanjutnya masukkan potongan daging ayam, santan kental dan kelapa parut. Aduk hingga merata sampai kondisinya mendidih dan air santannya tiris.

“Sebelum air santannya tiris, beri gula putih, garam, sedikit terasi, dan penyedap, lalu tes rasanya. Jika sudah terasa nikmat, angkat tuangkan dalam wadah,” ujarnya.

Proses selanjutnya, ayam bumbu begana ini siap digoreng dengan api kecil hingga berwarna kecoklatan. Sedangkan parutan kelapanya, dalam kondisi disangrai dalam wajan tanpa minyak goreng.

Setelah parutan kelapa berwarna kecoklatan, angkat dan balurkan di atas ayam goreng itu.”Kalau tahu trik memasaknya, ayam goreng begana khas Betawi ini menjadi hidangan spesial untuk keluarga,” imbuh ibu empat anak ini.

Ayam goreng begana menurutnya sangat cocok disajikan dengan berbagai acara berkumpul keluarga, seperti arisan atau selamatan.

“Kalau sudah ngumpul keluarga, saya masak menu ini sudah pasti ludes dimakan anak dan cucu, dipadukan nasi putih menggugah selera makan mereka,” tukasnya.

Agung Haryadi (50), anak kedua dari Endo, mengaku sangat menikmati kelezatan kuliner khas Betawi yang dimasak ibunya.

“Ayam goreng begana ini rasa gurih dan pedas dalam nasinya saat disantap. Pokoknya khas dan lezat, jadi menu istimewa keluarga kami. Ibu saya saja yang masaknya sangat menikmati sekali,”  ujar Agung.