Kerang Gonggong Pedas Manis Menu Penggugah Selera

LAMPUNG — Akhir pekan jadi waktu berkreasi dengan sejumlah kuliner, salah satunya hasil laut atau boga bahari. Bahan yang bisa diolah salah satunya kerang gonggong.

Haryati, pedagang di pasar Gudang Lelang, Kecamatan Bumi Waras, Bandar Lampung menyebutkan, kerang gongong dikenal sebagai siput, keong laut dijual dalam kondisi utuh masih bercangkang, sebagian telah dicungkil.

Gonggong yang telah dibersihkan bisa langsung diolah menjadi berbagai masakan. Sebelumnya terlebih dahulu direbus untuk memudahkan pemisahan daging dengan cangkang. Tekstur kenyal, licin bisa dibersihkan memakai garam dan air jeruk nipis.

“Setiap hari saya menyediakan gonggong karena tekstur daging yang lembut saat dijadikan olahan menjadi favorit bagi penyuka menu boga bahari,” terang Haryati saat ditemui Cendana News, Sabtu (7/8/2021).

Haryati bilang kerang gonggong meski telah direbus bisa kembali direbus ulang sebelum diolah. Selain itu ukuran yang besar masih bisa diiris menjadi ukuran kecil agar bumbu bisa lebih meresap.

Salah satu pelanggan, Hendriawan menyebutkan, kerang gonggong dapat dibuat menjadi gonggong pedas manis atau cukup direbus. Setelah direbus memakai garam, merica, gonggong bisa dicocol memakai sambal cabai yang diberi kecap.

“Sekarang banyak alternatif menu yang bisa dicoba, karena banyak tutorial memasak secara online berbahan gonggong,” ulasnya.

Salau satu penyuka boga bahari, Stevani, mengaku kerap membeli gonggong yang dijual rumah makan. Namun saat akhir pekan dengan banyak waktu di rumah untuk berkreasi, ia mengolahnya menjadi kerang gonggong pedas manis.

Bahan keong atau kerang gonggong yang telah dibersihkan selanjutnya direndam dalam air jeruk nipis agar aroma amis hilang. Selain itu, disediakan sejumlah bumbu pelengkap yang dominan rempah. Meliputi bawang merah, bawang putih, cabe rawit, caber merah besar, jahe, lengkuas, serai. Pelengkap lain berupa daun salam, ketumbar, daun jeruk, kecap, penyedap rasa. Semua bumbu yang telah disiapkan haluskan memakai cobek. Semua bumbu lanjutnya bisa ditumis dalam wajan memakai minyak goreng.