Tumis Sayur Pakis Muda, Hidangan Lezat nan Sehat

SEMARANG — Daun pakis dikenal memiliki beragam manfaat untuk kesehatan. Tanaman ini, dipercaya mampu mencegah sembelit, hingga untuk menjaga kesehatan kulit. Di lain sisi,  daun pakis muda juga dapat diolah menjadi sebagai sayuran.

Salah satu yang paling enak dan praktis untuk dibuat, yakni hidangan tumis sayur pakis muda. Jika belum pernah merasakan, tidak ada salahnya untuk membuat sendiri di rumah, karena mudah dan praktis.

Untuk mendapatkan daun pakis muda juga relatif gampang, selain di toko supermarket, kita juga bisa mendapatkannya di tukang sayur.

“Sayur pakis muda, paling enak memang dimasak tumis. Bumbunya juga sederhana, seperti bawang merah putih, lengkuas dan saus tiram. Harga per ikatnya juga murah, hanya Rp 3 ribu. Jadi ini bisa menjadi alternatif pengganti kangkung atau bayam,” papar pedagang sayur, Anwar, saat ditemui di sela berjualan di kawasan Tembalang Semarang, Sabtu (10/7/2021).

Dirinya mengaku sayur pakis banyak meminati, selain harganya terjangkau, cita rasa pakis juga berbeda. “Tekstur sayurnya berbeda, hampir mirip dengan daun kacang panjang atau lembayung. Agak kasar namun enak,” terangnya.

Hal senada juga disampaikan Aelani, warga Tembalang Semarang, yang selama ini kerap memasak sayur daun pakis muda.

“Awalnya masih ragu-ragu, kok daun pakis dimasak. Tanaman ini kan banyak ditemukan di hutan-hutan, tapi ternyata setelah dicoba, kok enak, jadi keterusan sampai sekarang,” terangnya.

Dipaparkan, untuk memasak daun pakis muda, ada teknik pengolahan tersendiri, agar tekstur daun terasa lebih lembut.

“Pertama pilih daun yang benar-benar masih muda, kalau sudah agak tua, cenderung alot. Sebelum dimasak, setelah dicuci bersih, daun pakis direbus terlebih dulu selama beberapa menit, sembari ditambahkan garam,” terangnya.

Tujuan perebusan ini, agar tekstur daun menjadi empuk dan menghilangkan getah, jika ada yang masih tertinggal. “Setelah itu, cuci bersih. Baru disiapkan bumbu-bumbu untuk memasak oseng pakis muda,”papar warga Tembalang Semarang tersebut.

Bumbu yang dibutuhkan antara lain, bawang merah, bawang putih, lengkuas, cabai, kecap asin, saus tiram, garam dan lada.

“Tumis semua bumbu, hingga harum. Kemudian masukkan pakis yang sudah direbus, dan ditambahkan kecap asin, saus tiram, garam dan lada. Tambahkan sedikit air. Cek rasa. Jika sudah pas, berarti tumis pakis muda siap disajikan. Proses memasaknya juga tidak terlalu lama, karena daun pakis sudah direbus sebelumnya, jadi sudah matang,” tandasnya.

Diterangkan, tumis pakis muda, paling enak disajikan bersama lauk pendamping lainnya, seperti tahu tempe, ikan goreng dan sambal. “Rasanya enak, dijamin bikin ketagihan. Harus mencobanya sendiri, biar tahu rasanya,” pungkasnya.