Telur Asin Bebek Pelengkap Sajian Kuliner nan Lezat

LAMPUNG — Telur menjadi salah satu bahan makanan kaya protein yang digemari masyarakat. Varian pengolahan telur menjadi telur asin kerap dibuat dari telur bebek. Nasmiati, warga Desa Bandan Hurip, Kecamatan Palas, Lampung Selatan menyebut, telur asin bebek dibuat secara tradisional memakai garam dan abu sekam.

Pembuatan telur asin bebek sebutnya dilakukan setelah hasil produksi ternak bebek miliknya. Bebek petelur dengan jumlah 300 ekor mampu menghasilkan 200 butir telur per hari. Telur yang telah disortir akan dibuat menjadi telur asin dengan proses perebusan. Selanjutnya telur akan direndam dengan abu sekam yang telah diberi garam agar proses pengasinan berjalan sempurna.

Secara bertahap Nasmiati membuat telur asin 100 butir sekali proses produksi. Pembuatan telur asin selama dua pekan memakai abu sekam yang diberi garam sekaligus menjadi cara mengawetkan telur bebek. Adonan abu sekam yang diberi garam akan membuat telur bebek asin secara merata. Pemesan dominan warung makan penyedia soto, rawon dan restoran.

“Telur asin bebek yang telah jadi akan disajikan untuk lauk makan atau cukup dikonsumsi langsung sebagai camilan karena rasanya yang gurih, pelanggan sejumlah warung menjadikan telur asin sebagai pelengkap hidangan kuliner soto ayam,rawon,” terang Nasmiati saat ditemui Cendana News, Sabtu (28/11/2020).

Nasmiati bilang warga di Desa Bandan Hurip, Kecamatan Sragi rata rata membuat telur asin bebek. Pada masa pandemi Covid-19 dan areal persawahan usai panen bebek menghasilkan telur cukup banyak. Selain dijual dalam kondisi matang dalam bentuk telur asin, telur bebek dijual mentah dengan harga Rp1.500 perbutir. Sementara dalam kondisi telur asin dijual seharga Rp3.000 per butir.