Perpaduan Sambal Seruit-Jantung Pisang Gugah Selera

LAMPUNG — Makanan khas Lampung terasa kurang jika tidak disertai sambal khas Lampung yang dikenal dengan seruit, sekhuwit yang dipadukan dengan lalapan rebus jantung pisang atau tadu.

Ibu Wawan (45), warga Bakauheni pemilik warung di Jalan Lintas Sumatera KM 3 Bakauheni Lampung Selatan menyebutkan, sambal seruit menjadi pelengkap berbagai makanan ikan laut hingga daging ayam yang dipadukan dengan lalapan rebusan jantung pisang.

“Kuliner yang saya jual memang mengandalkan kecintaan pelanggan pada sambal dengan tingkat kepedasan yang bisa dipilih,” terang ibu Wawan saat dijumpai Cendana News baru-baru ini.

Proses pembuatan cukup mudah namun bahan mentah harus dalam kondisi segar agar rasanya lebih nikmat. Bahannya yakni cabai rawit, tomat rampai jenis tomat kecil kecil bulat yang ditanam tanpa campuran bahan kimia.

Setelah semua bahan dicuci bersih, tomat rampai berwarna hijau, belimbing wuluh, bawang merah, terasi, gula merah, garam diulek menggunakan cobek besar. Sedangkan cabai rawit ditambahkan kemudian sesuai dengan permintaan pelanggan dan sedikit bumbu rahasia.

“Kebersihan dan bahan bahan yang segar ditambah resep rahasia ibu Wawan tentunya membuat sambal yang saya buat betul betul pedas tapi tidak membuat sakit perut atau mules seusai menyantapnya,” beber ibu Wawan.

Selanjutnya lalapan jantung pisang atau dikenal dengan tadu oleh suku Lampung. Jantung pisang tersebut sengaja disertakan khusus bagi penyuka lalapan yang akan dicocolkan dengan sambal seruit sembari menikmati ayam, bebek, gurame goreng serta lauk lainnya. Jantung pisang yang enak untuk dijadikan lalapan untuk dicocol dicabai diantaranya jenis pisang klutuk, pisang kepok, raja bulu dan pisang siam.

Ardianto salah satu pelanggan menyebut kerap membeli bebek goreng dengan sambal seruit dan lalapan jantung pisang serta daun singkong arab. Menu lalapan yang direbus tersebut menjadi makanan tradisional yang sangat disukainya dengan cocolan sambal seruit yang menggugah selera.