Karedok, Makanan Sehat Berbumbu Kacang dan Kencur

BOGOR — Aroma kencur menjadikan karedok dan lotek terasa lebih khas dan segar. Berpadu dengan sayuran mentah dan kerupuk, kelezatan karedok dan lotek benar-benar tak bisa ditolak.

Entin, salah seorang penjual karedok dan lotek menjelaskan, banyak masyarakat yang tak memahami perbedaan karedok dan lotek. Bahkan banyak yang mengatakan kalau itu sama.

“Ya memang sama-sama berbahan sayuran mentah dan bumbunya menggunakan kacang. Yang membedakannya, kalau lotek itu bumbunya kencur dan kacang tanah. Kalau karedok, selain kencur dan kacang tanah, bumbu ulek-nya ditambahkan dengan oncom bakar. Tidak banyak, tapi cukup untuk memberikan rasa yang berbeda,” kata Entin, data ditemui di lapaknya, di Cariu, Bogor Timur, Sabtu (25/9/2021).

Selain itu, Entin juga menyampaikan, kalau karedok ada juga yang menambahkan gerusan leunca dan kemangi, yang disebut sebagai karedok leunca.

“Untuk sayurannya, saya biasa menggunakan kacang panjang, tauge, timun, kol dan kemangi. Yang gampang dan murah didapat saja. Kadang-kadang, saya tambahkan juga terung lalap,” ucapnya.

Kacang tanah, lanjutnya, setelah digoreng sudah ditumbuk kasar terlebih dahulu. Sehingga saat ada yang memesan, sudah tak membutuhkan waktu lama untuk mengulek bumbunya.

“Pertama, ulek dulu cabe, kencur dan bawang putihnya. Setelah halus, masukkan kacang tanah yang sudah ditumbuk tadi secukupnya, ulek lagi, lalu masukkan air asam sedikit. Setelah tercampur rata, baru masukkan air jeruk sambal untuk memberi rasa segar dan aroma. Baru sayuran dimasukkan,” ucapnya lagi.